Кулинарный хит: «дубовое» сало — самым вкусным стало

Существует несколько причин, по которым сало становится «дубовым», утверждает автор канала «Готовим с Калниной Натальей».

Возраст животного — сало от старого хряка всегда будет жестче. Часть туши — сало с щек, шеи или голеней всегда более жесткое. Недостаток соли. Оно просто «не дошло».

Есть 5 способов спасти ситуацию. Термическая атака вернет салу идеальную структуру, но кардинально изменит его вкус и консистенцию. Нарезаем неудачное сало мелкими кубиками или брусочками. Отправляем на сковороду на медленный огонь. Томим, пока не вытопится жир, а шкварки не станут золотистыми и хрустящими.

Второй способ — шоковая заморозка. Кладем кусок сала в морозилку на 2-3 часа, чтобы оно хорошо промерзло. Достаем и, не давая оттаять, нарезаем тончайшими ломтиками острым ножом. Чем тоньше срез, тем легче его будет жевать. Третий способ — досол. Готовим новую порцию рассола (на 1 литр воды 5-6 ст. ложек соли, лавровый лист, перец горошком). Доводим до кипения, остужаем полностью. Заливаем жесткое сало холодным рассолом, чтобы он полностью его покрывал. Ставим под гнет и убираем в холодильник еще на 1-2 недели.

Способ 4 — превращаем сало в пасту. Прокручиваем сало через мясорубку (лучше дважды) или измельчаем в блендере. Добавляем чеснок, зелень (укроп, петрушку), немного черного перца. Можно добавить ложку мягкого сливочного масла для пластичности.

Последний способ — варка и тушение. Мелко нарезанное сало можно добавить в борщ, солянку, щи или рагу. При длительной варке и тушении оно окончательно размягчится и отдаст весь свой вкус блюду.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить пирог-десерт за 10 минут.