Печенка теперь всегда сочная и нежная: 2 хитрых метода о шеф-поваров из СССР — век живи, век учись

Оказывается, эти хитрости приготовления печенки использовали работники общепита и ресторанов еще в СССР. Автор блога В саду у Валентинки рассказал, что это за методы.

Метод 1. Печенку нужно быстро бланшировать или обдать кипятком
Печенку подготовить, разделить на куски и опустить в кипящую воду буквально на 30 секунд, потом быстро извлечь и отправить под струю холодной воды. Это нужно, чтобы не переварить печенку. Можно выложить печенку в миску и обдать крутым кипятком. Затем промыть в холодной воде.

Печенка изменит цвет и снаружи станет чуть плотнее. Она не будет терять сок при обжаривали, так какее «запечатали». Такая печенка всегда сочная и мягкая.

Метод 2. Перед обжариванием печенку посыпают содой
Нарезанную куски печенку посыпают содой (на 500 г в среднем 1 ст. л. с горкой) и оставляют на 7-10 мин, а затем хорошо промывают и жарят,.

Действие соды — обратное уксусу, кислоте. Кислота делает белковый продукт более жестким, а сода способствует размягчению. Поверхность печенки чуть посветлеет, и станет тоже плотнее. Сок не будет так быстро покидать кусочки при жарке.

Ольга Артасова

Фото: freepik