Осенний витаминный салат: просто и вкусно — рецепт от эксперта Анны Киричек

Осень — идеальное время, чтобы добавить в рацион больше насыщенных овощных блюд. Салаты в это время года помогают разнообразить меню и поддерживают организм витаминами и клетчаткой, рассказала редакции «Би-Порт» бренд-менеджер «Пиканта» Анна Киричек.

Польза осенних салатов заключается в богатстве витаминами A, C, K, а также клетчаткой, которая улучшает пищеварение и помогает поддерживать энергию на протяжении дня, объясняет эксперт. Использование Passata в качестве основы для заправки позволяет сократить количество майонеза или других жирных соусов, сохранив при этом яркий вкус и пользу. Томаты содержат ликопин — антиоксидант, который укрепляет иммунитет и особенно актуален в осенне-зимний сезон.

Салат с печеной свеклой и орехами
Свекла — источник клетчатки и антиоксидантов, а орехи делают блюдо более сытным и добавляют приятную текстуру. Такой салат можно подать как легкий ужин или дополнение к горячему, считает эксперт.

Ингредиенты: свекла — 2 шт., руккола — 50 г, грецкие орехи — 30 г, протертая мякоть томатов Passata — 3 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., бальзамический уксус — 1 ч. л., соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления: Хорошо промойте корнеплоды щеткой, обрежьте хвостики и при необходимости немного снимите верхний слой кожуры. Заверните каждую свеклу в алюминиевую фольгу или уложите в форму для запекания.

Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте свеклу в духовку и запекайте 40–60 минут в зависимости от размера. После достаньте и дайте ей остыть при комнатной температуре 10–15 минут и снимите фольгу. Кожуру удобнее удалить, когда свекла теплая — просто потрите ее бумажным полотенцем или ножом. Нарежьте плоды кубиками примерно 1–1,5 см или разрежьте дольками — по желаемой подаче.

Пока свекла остывает, промойте рукколу в холодной воде и обсушите. Оставьте листья целыми или крупно порвите руками.

На сухой сковороде слегка поджарьте грецкие орехи 3–5 минут на среднем огне до легкого аромата и золотистых краев. Остудите и крупно порубите — так текстура салата будет приятнее.

В небольшой миске или банке смешайте протертую мякоть томатов Passata с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Добавьте щепотку соли и свежемолотый черный перец, взбейте вилкой или встряхните в закрытой банке до однородности. При необходимости отрегулируйте кислоту или сладость.

В большую миску выложите рукколу, а сверху — свеклу. Полейте заправкой в несколько приемов, аккуратно перемешивая, чтобы листья равномерно покрылись, но не размялись.

Посыпьте салат поджаренными орехами, при желании добавьте кусочки мягкого сыра и пару капель оливкового масла для блеска. Подавайте сразу — салат вкуснее, когда свекла еще слегка теплая и сочная.

Ранее мы писали про рецепты из бабушкиных кулинарных книг.