Прозрачный, крепкий и вкусный: готовим идеальный холодец — без желатина

Домашний натуральный холодец всегда в почёте. Как его правильно приготовить, чтобы блюдо получилось прозрачным и крепким, рассказала Наталья Калнина.

Самое основное — это выбор мяса. Идеально сделать микс из свиных ножек (можно заменить на свиные уши, хвосты, говяжьи голяшки или хвосты), свиной рульки, говяжьей голяшки и куриных крылышек или окорочков. Такое сочетание обеспечит вкус, крепость и наваристость холодца. Примерная пропорция: 2/3 свинины и 1/3 говядины и/или курицы. Мясо должно быть свежим, а не замороженным.

Мясо довести до кипения на сильном огне, убавить температуру до минимума и варить 5-7 часов. Не солить. Тщательно снимать пену. На шестом часу добавить целую неочищенную луковицу в шелухе, 3 лавровых листа, 6 горошин чёрного перца и пару горошин душистого.

Чтобы проверить бульон, оставьте каплю на тарелке. Если после остывания она застыла, значит, мясо готово. Мясо порезать, удалить кости и хрящи. Дать бульону остыть, процедить его через несколько слоёв марли. Можно добавить мелко нарезанный чеснок. Залить мясо бульоном и посолить. Убрать в холодильник на ночь.

Читайте также, как варить холодец из курицы.

Фото: соцсети