Жёсткое, как подошва, мясо — как приготовить тающее во рту блюдо: не совершайте эти 5 ошибок — шеф-повара делятся секретами

Чтобы приготовить вкусное мясо нудно особое мастерство, по крайней мере какие-то навыки, которые позволят получить нежный стейк или ароматный гуляш, которые не напоминают резиновые изделия. Как это сделать, рассказал в своём блоге Георгий Кавказ.

Безусловно, невозможно приготовить отменное блюдо из некачественного мяса. Поэтому выбирать надо продукт со всей ответственностью. То есть, если вы решили приготовить стейк, то вряд ли он получится вкусным из лопатки или окорока. Для эти целей подойдёт вырезка, мясной край, рибай.

Второй момент — неправильная разморозка. Нельзя этого делать, используя тёплую воду или микроволновку. Резкий перепад температур нарушит структуру мышечных волокон и мясо будет сухим. Поэтому размораживайте сперва в холодильнике потому при комнатной температуре или под струёй холодной воды.

Будет ошибкой жарить ледяное мясо, надо его подержать при комнатной температуре и обсушить.

Готовя мясо, не надо его постоянно тормошить — просто положите мясо на хорошо разогретую сковороду и не трогайте его. Потом переверните и только один раз.

Резать мясо нельзя вдоль волокон, только поперёк, мясо будет легче жеваться. Также перед готовкой будет нелишним выдержать мясо в маринаде.

Так для гуляша или бефстроганова используйте соус на основе кисломолочных продуктов. Такие меры позволят получить нежное и хорошо прожаренное мясо.

Ранее мы рассказывали, как приготовить мясо по-французски с фаршем.