Еда угольных парней: как блюдо рабочих стало подаваться в самых крутых ресторанах — вас удивит история карбонары

В области Италии Абруццо много угольных шахт. Рабочие проводили в горах целые недели и им требовалось сытное питание — труд угольщиков очень тяжёл. Автор канала «Простые рецепты и путешествия | Бивак Южногорск» рассказывает, что именно в таких суровых условиях родилась карбонара.

Название блюда происходит от слова carbonari — угольщики. Смелые парни днями напролёт не отходили от печей, где производили древесный уголь из бука. Им требовалась незамысловатая и питательная пища. Компоненты карбонары продуманы до мелочей.

Паста или спагетти дают чувство сытости, вяленые свиные щеки «гуанчиале» можно было заготавливать впрок, так как они не портились неделями.

Твёрдый овечий сыр «Пекорино Романо» содержит много кальция и микроэлементов, а куриные яйца — источник белка.

Рабочие смешивали вышеперечисленные ингредиенты в котелке и готовили себе пищу, богатую жирами, белками и углеводами. Это не прихоть и не кулинарный изыск, а суровая необходимость в горах. Без такой еды при тяжёлой работе и разреженном воздухе можно быстро протянуть ноги.

В наши дни в карбонару добавляют сливки. Некоторые гурманы утверждают, что нужно обходиться без них, чтобы почувствовать настоящий вкус блюда.

Популярность карбонаре принесли американцы. Во времена Второй мировой войны в Италии находились солдаты армии США. Им поступала гуманитарная помощь.

Американские повара заменили пекорино на пармезан, гуанчиале на бекон, а вместо яиц использовали яичный порошок.

Еда «угольных парней», пройдя через казармы американских солдат стала супер-популярной во всем мире.

Ранее мы рассказывали, как правильно готовить пасту.