Проводим дегустацию: каждая речная рыба в вяленом виде имеет неповторимый вкус — главное, не храните её в тепле

В европейской части России самой доступной для употребления остаётся речная рыба. Прежде всего, это касается цены. Наиболее простым способом приготовления такой рыбы является вяление. Я долго не мог понять, чем один вид вяленой рыбы отличается от другого по вкусовым качествам, пока не наткнулся в сети на канал автора Дениса, хобби которого является рыбалка, и решил провести дегустации.

По кулинарным отзывам людей, самой вкусной речной рыбой являются виды, обитающие на Дальнем Востоке. Это омуль, корюшка, зубатка. Но в европейскую часть страны они не экспортируются и их можно попробовать только во время путешествия по восточным регионам России.

Поэтому я дегустировал местные виды, наиболее распространённой из которых является вобла. Рыбка жирная, аппетитная, но очень часто отдаёт запахом травы.

Чехонь — наиболее костлявая рыба. Люди часто давятся ею. Но благодаря вялению у неё растворяются мелкие косточки.

Аналогичная ситуация с ещё одной костлявой рыбой — сыртью. Причём так она называется на севере, а на юге её именуют рыбец.

Деликатесом является вяленый лещ. Прежде чем мне удалось его купить, пришлось изрядно побегать. В первый раз я купил рыбу и был огорчён: она пахла тухлятиной в районе спинки. Оказывается, так бывает, если рыбу не потрошили.

Очень похоже на леща густера, но она намного жирнее. Вкус — на любителя, мне больше понравилась данная рыбка в копчёном виде.

Вяленую рыбу не нужно хранить в тепле. Из-за жира она приобретает прогорклый вкус.

Речную рыбу следует покупать только у проверенных поставщиков, иначе можно заразиться гельминтами. Об этом предупреждает врач-инфекционист Евгений Шаповалов в интервью «Известиям». Такая ситуация возникает из-за того, что в пресной воде рек и озёр обитает больше паразитов, нежели в солёной морской воде.

Если вы предпочитаете морскую рыбу, то никогда не покупайте крупных особей. В них может содержаться ртуть.