Французский кондитер открыл секрет этого пирога: песочное тесто, яблоки и немного магии — 2 необходимых компонента

Французский открытый пирог с яблоками — удивительно вкусное лакомство с бесподобным вкусом. Таким хочется радовать близких почаще. Главные секреты канонического рецепта — чуточка кальвадоса в начинке и миндальная мука.

Список ингредиентов:

90 г холодного сливочного масла
1 яичный желток
40 г сахарной пудры
20 г миндальной муки
180 г пшеничной муки
Треть чайной ложки соли.

Для начинки возьмите:

Цедру половины лимона
80 г коричневого сахара
600 г кислых яблок
2 столовые ложки кальвадоса или яблочного бренди
50 г сливочного масла
Треть чайной ложки молотой корицы.

Смешайте сыпучие компоненты для теста, добавьте кубики масла и перетрите все в крошку. Вмешайте желток и без промедлений замесите тесто. Скатайте его в комок и отправьте в холодильник на полчаса.

Тем временем очистите и порежьте яблоки тонкими дольками. Разогрейте в сковороде с толстым дном масло и сахар, чтобы получилась карамель. Добавьте яблоки, всыпьте цедру и корицу, через 7 минут влейте алкоголь и выпарите спирт в течение пары минут. Останется лишь насыщенный фруктовый аромат.

Тесто раскатайте в круглый пласт диметром немного больше формы для запекания, на дне которой уже ждут красиво уложенные карамелизированные яблоки. Выложите тесто поверх, подворачивая края внутрь. Запекайте при 185 градусах 30-35 минут, пока пирог не подрумянится.

После извлечения дайте выпечке отдохнуть минут 5-7 и опрокиньте форму на тарелку. Так яблоки окажутся сверху, глянцевые и ароматные.

Ранее мы делились рецептом «наполеона» без выпечки.

Фото: скрин Youtube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев