Как я замораживаю овощи на зиму, чтобы было вкусно и удобно

Ну вот, лето почти пролетело. Каждый год заполняю морозилку тем, что выросло на грядках. Знаете, нет ничего лучше, чем зимой открыть морозилку, достать пакетик с летними овощами и почувствовать тот самый запах солнца и свежести.

Первое: отбираю только лучшие экземпляры. Никаких побитых, треснутых или подгнивших — только целые, крепкие и свежие. Потом всё тщательно мою и раскладываю на полотенце, чтобы стекла вода и овощи подсохли.

Тара — тоже важный момент. Пользуюсь герметичными контейнерами или плотными пакетами на молнии, литровыми и трёхлитровыми. Можно и обычными пакетами, но тогда я удаляю из них воздух — хоть трубочкой, хоть просто выдавливая руками. Так и место экономится, и снег внутри не образуется.

Теперь по овощам — что обычно попадает в морозилку.

Помидоры. Тут два моих любимых способа. Первый — режу их кольцами, как на пиццу, раскладываю в один слой на доске, замораживаю, а потом ссыпаю в пакет. Удобно зимой бросить пару кружочков в суп или на пиццу. Второй способ — для крупных мясистых помидоров вроде «бычьего сердца». Я перебиваю их блендером в однородную массу, разливаю по силиконовым формочкам для кексов, замораживаю, а потом вынимаю такие помидорные «кирпичики» и складываю в пакет. Один брусок — и в супе уже летний вкус, в подливке или в мясном рагу просто идеально.

Перец. Тут у меня тоже два варианта. Для супов и пережарок режу его кольцами или кубиками и сразу раскладываю по пакетам. А для фаршированных перцев делаю «стаканчики» — аккуратно срезаю верхушку, удаляю серединку, а потом пустые перчики вставляю один в другой, чтобы места занимали меньше, и в пакет. Зимой останется только достать, нафаршировать и отправить в кастрюлю.

Кабачки и баклажаны. Очень люблю их заготавливать по-разному. Для рагу режу кубиками и сразу в пакеты. Для фаршировки делаю лодочки, как с перцами, — складываю одна в одну. А мякоть кабачков, которая остаётся от этих лодочек, я перебиваю блендером и тоже замораживаю. Потом из неё получаются такие кабачковые оладьи, которые зимой улетают за один вечер.

Ещё я делаю так называемые овощные миксы. Всё, что летом кажется избытком — морковь, кабачки, баклажаны, перец, стручковая фасоль, зелёный горошек, цветная капуста, — всё это режу кубиками или небольшими кусочками и смешиваю в пакетах. Получается отличная основа для рагу, супов, запеканок. Никаких полуфабрикатов из магазина, только своё, домашнее.

В общем, замораживать овощи — это просто и очень благодарно. Один раз летом посидеть, нарезать, разложить по пакетам — и потом всю зиму чувствовать себя королевой, доставая из морозилки кусочек лета.