Рецепты рождественских блюд Финляндии

Рождество - самый традиционный из финских праздников. Из года в год на рождественском столе появляются лучшие традиционные блюда финской кухни. Основную часть горячих блюд, подающихся в Рождество, составляют запеканки.

Свежепросольная семга

Время подготовки: около 25 минут

Время для засола: 1-2 дня

Не для заморозки!

Вам потребуется:

- Большой кусок семги (2 кг)

- 2 столовые ложки крупной соли

- 1-2 столовые ложки сахара

- 1 столовая ложка белого перца крупного помола

- Много свежего укропа

Удалить хребтовую кость, если не куплено филе. Кожу не снимать. Не промывать, вытереть филе бумажными салфетками. На дно посуды посыпать соль, положить на нее одно филе кожей вниз. Добавить приправы на оба филе. Положить второе филе на первое кожей вверх. Оставшуюся соль и укроп посыпать на рыбу. Плотно обернуть посуду алюминиевой фольгой. Сверху положить небольшой вес, хранить в прохладном месте. До подачи на стол соскоблить приправы и разрезать филе на тонкие, продолговатые куски до самой кожи.

К этому блюду хорошо подходит горчичный соус. Нужно смешать 3 столовые ложки темноватой готовой горчицы, 2 столовые ложки сахара и 4 столовые ложки винного уксуса. Добавить тонкой струей 200 мл растительного масла, предпочтительно оливкового, одновременно взбивая соус. Под конец добавить много размельченной зелени укропа.

Салат росолли

Вам потребуется:

- 4 вареные картошки

- 4 вареные морковки

- 4 вареные или маринованные свеклы

- 1 маринованный огурец

- 1 маленькая луковица, соль, белый перец

Для заправки:

- 100 мл сливок

- 1 чайная ложка уксуса (10 %)

- 1 чайная ложка сахара

- (свекольный отвар)

Заблаговременно отварить овощи (за исключением лука) в кожуре, пока не станут мягковатыми. Снять кожуру с овощей и луковицы, нарезать вместе с огурцом на мелкие кубики. Смешать и слегка заправить солью и белым перцем. Слегка взбить сливки, заправить сахаром и уксусом, добавить несколько капель свекольного отвара для краски. Заправку подать отдельно. Можно украсить салат крутыми яйцами, желтки и белки накрошить отдельно и положить на салат полосками.

Морковная запеканка

Время подготовки: 40 минут

Время для варения: 20 минут + 1,5 часа

Температура в духовке: 175°C

Можно замораживать

Вам понадобится:

- 200 мл риса

- 400 мл воды

- 120 мл молока

- 3 чайные ложки соли

- 1,5 кг моркови

- 200 мл молока или смеси сливок с молоком

- 50г сливочного масла

- 3 яйца

- 1 чайная ложка тертого мускатного ореха

- 1 столовая ложка сахара

- 2 чайные ложки соли

- Панировка: панировочные сухари, сливочное масло

Вскипятить рис в смеси воды с молоком, варить рис пока он немного не разбухнет. Очистить и потереть морковки. Смешать тертую морковь, молоко, растопленное сливочное масло, яйца и приправы с рисом. Выложить смесь в смазанную маслом печную форму. Посыпать панировочными сухарями и положить на поверхность кусочки сливочного масла. Выпечь в духовке, пока не зарумянится полностью.

Компот из сухофруктов

Время подготовки: 5 минут

Время вымачивания: ночь

Время варки: около 15 минут

Вам понадобится:

- около 400 г смешанных сухофруктов

- 2 литра воды

- 150 мл сахара

- Палочка корицы

- Щепотка соли

- 3 столовые ложки картофельного крахмала

Всполоснуть сухофрукты в холодной воде и оставить вымачиваться на ночь в воде, в которую добавлено немного сахара. Добавить в образовавшуюся жидкость корицы и при желании щепотку соли. Отварить компот на медленном огне до готовности фруктов. Переложить фрукты в посуду для сервировки, удалить палочку корицы. Заварить сок: снять кастрюлю с огня, смешать картофельный крахмал с небольшим количеством холодной воды, добавить тонкой струей в жидкость, постоянно перемешивая. Быстро вскипятить, не перемешивая. Налить сок на фрукты, насыпать на компот немного сахара.

Рождественский хлеб

(3 буханки)

Время подготовки: 30 минут

Время поднятия теста: в общей сложности 1,5 часа

Время выпечки: около 40 минут

Температура в духовке: 200 °C

Можно замораживать

Вам понадобится:

- 1 литр пахты

- 50 г дрожжей

- 200 мл темного сиропа

- 2 чайные ложки апельсиновой цедры

- 0,5 столовой ложки грубо молотых тминных семян

- 1 столовая ложка соли

- Около 800 мл ржаной муки

- 400 мл не обдирной пшеничной муки

- Около 1 литра белой муки

Согреть пахту. Накрошить дрожжи и добавить сироп и приправы. Добавить муку и тщательно вымесить. Накрыть полотенцем и оставить подниматься. Если в кухне дует, поставить накрытую посуду в тепловатую воду. Разделить тесто на три порции и сформировать круглые буханки. Положить в теплое место подниматься. Наколоть вилкой и выпечь в духовке.

Имбирные печенья (Пипаркакут)

(около 200 штук)

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 10 мин на каждую партию печений

Температура в духовке: 200 °C

Вам понадобится:

- 300 г маргарина

- 300 г сахара

- 3 яйца

- 1 стакан (250 мл) темного сиропа

- 2 чайные ложки молотой корицы

- 2 чайные ложки имбиря

- 2 чайные ложки молотой гвоздики

- 1 столовая ложка апельсиновой цедры

- Примерно 7 стаканов (1 кг) белой муки

- 3 чайные ложки столовой соды

Вскипятить сироп и пряности, добавить маргарин и взбивать, пока масса не остынет. Взбить яйца и сахар. Смешать соду с частью муки и добавить в сиропно-маргариновую массу. Добавить взбитые яйца и остальные приправы. Не месить полученное тесто. Накрыть тесто целлофановой пленкой и оставить на ночь в холодном месте. Раскатать тесто, вылепить формочки и положить в печь. Держать в духовке до тех пор, пока печенья не станут золотисто-коричневыми.

Рождественский глинтвейн

Вам понадобится:

- 1 бутылка красного вина

- 2–3 столовые ложки мадеры (при желании)

- 0,5 чашки (или по вкусу) нерафинированного сахара

- 1/3 чашки изюма

- 1–2 коричные палочки

- 5–6 целых гвоздик

- апельсиновая цедра

0,25 чашки стружек ошпаренного миндаля

0,25 чашки водки для крепости (при желании)

Соединить в большой кастрюле все составные части, кроме водки. Греть медленно, пока напиток не начнет выделять пар. Изредка мешать. Не доводить до температуры, даже близкой к кипению. Держать теплым. Перед подачей можно при желании добавить водку.

Фото: © Студио Фотони