Эта свиная грудинка станет деликатесом: как приготовить мясо в луковой шелухе

Обычная свинина станет деликатесом, если варить ее на медленном огне в достаточно соленом бульоне с луковой шелухой. Луковая шелуха придает грудинке аппетитный цвет и по внешнему виду мясо будет как копченое. Ингредиенты:

• Грудинка — 600 г,

• соль — 3 ст. л.,

• вода — 1 л,

• луковая шелуха — 5 г,

• чеснок — 3 зубчика,

• лавровые листья — 2 шт.,

• зерна горчицы — 1 ч. л.,

• душистый горошек — 1/3 ч. л.,

• черный горошек — 1/3 ч. л.

В кастрюлю кладем лавровые листья, горошины перца, семена горчицы. Соль отмеряем без горки. Луковую шелуху кладем в дуршлаг и тщательно промываем под проточной холодной водой.

Высыпаем подготовленную шелуху в кастрюлю. Мытую грудинку выкладывают поверх шелухи. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на средний огонь, ждем появления пены.

Удалив пену, убавляем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Грудинка будет вариться в течение 45 минут, луковый отвар станет коричневым. Для тонкой полоски грудинки вполне хватает этого времени.

Сваренная грудинка должна находиться в луковом отваре в течение 12 часов. Кастрюлька должна быть накрыта, чтобы остывание было медленным.

Когда отвар и грудинка приобретут комнатную температуру, кастрюлю ставим в холодильник. Грудинку достаем из лукового отвара и обсушиваем бумажным полотенцем.

Грудинку со всех сторон натираем измельченным чесноком. Далее заворачиваем грудинку в кулинарный пергамент, в таком виде она будет храниться в морозильнике. Нарезать грудинку можно уже через пару часов, как только она застынет.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik