Хлеб как из печи: пышный, с тонкой корочкой и пропеченный внутри — готовят в казане в обычной духовке

Секрет этого рецепта в том, что тесто не вымешивается, эту манипуляцию заменяют складыванием, в это время и развивается клейковина. Второй момент — использование казана или огнеупорной кастрюли. Внутри такой посуды образуется много пара, от этого хлеб становится пышным, а корочка не пересушенная. Ингредиенты:

• 500 г муки

• 350 мл воды

• 10 г сахара (½ ст. л.)

• 10 г соли (½ ст. л.)

• 25 г прессованных дрожжей (или 8 г сухих)

• 25 г растительного масла, без запаха (3 ст. л.)

В тёплую воду добавляем дрожжи, сахар, соль и масло, перемешиваем, всыпаем муку. Тесто получается неоднородное, комковатое. Оставляем его на час для того, чтобы поднялось. Спустя указанное время тесто хорошо увеличится в объеме, затем быстро перемешиваем ложкой и оставляем ещё на 30 минут.

Следующий этап — растягивание теста в прямоугольный пласт на столе. Складываем его конвертом и накрываем миской на 10 минут. После этого скручиваем заготовку в рулет и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляем на расстойку еще на час.

Выпекаем хлеб в казане или огнеупорной кастрюле с приоткрытой крышкой в духовке при 230 °С 30 минут. Затем снижаем температуру и выпекаем еще 15 минут уже без крышки.

Ранее мы рассказывали, как приготовить простые лепешки на кефире, у которых можно менять начинку.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik