Ватрушки по-новому: как сделать традиционную выпечку звездой вашего стола — нежнейшая начинка из творога

А как же старые добрые ватрушки? Давайте приготовим их.

Для теста понадобится по 200 миллилитров кефира и молока, чайная ложка сахара, 30 граммов дрожжей и 3 столовые ложки муки. Далее 130 граммов сахара, чайная ложка соли, 2 яйца, цедра двух апельсинов, 3 ложками сахара, 2 столовые ложки ванильного сахара. По 50 граммов сливочного и растительного масла, 800 граммов муки. Для начинки. по 100 граммов сахара и изюма, 800 граммов жирного творога. треть чайной ложки соли и сахара, столовая ложка картофельного крахмала, 2 яйца. Будет еще и глазурь. Для нее понадобится около 250 граммов сахарной пудры и 40 миллилитров апельсинового сока. Ватрушечки мы будем смазывать. Для этого нам понадобится растительное масло, молоко и яйцо.

Как готовим?

Молоко смешиваем с кефиром и сахаром. Помещаем в смесь дрожжи, немного муки из общего количества, все аккуратно перемешиваем и отправляем на 15 минут в тепло, чтобы опара активизировалась. Далее займемся начинкой — на мелкой терке потрем шкурку апельсинов, выдавим из фруктов сок.

Возвращаемся к опаре: добавляем туда яйца, сахар, цедру, которую мы только что подготовили, растительное масло, соль и ванильный сахар. Все перемешиваем. Муку нужно вносить понемногу, постепенно просеивая ее в тесто, вымешиваем в течение нескольких минут.

Даже если готовое тесто покажется вам уж слишком липким, оставьте все, как есть — именно таким оно и должно быть. Если это мешает работать, капните на руки несколько капель масла, разотрите и продолжайте вымешивать тесто.

На этом этапе в него как раз нужно добавить сливочное масло. Когда все сделаете, отправьте в миску под ткань в теплое место — нужно подождать час, чтобы тесто стало больше втрое.

В это время готовим начинку — творог. Он должен быть достаточно жирным и мягким, не очень зернистым. Смешать с ванильным и обычным сахаром, яйцами, солью и крахмалом, добиться консистенции без крупинок. Если не получается сделать это вручную, воспользуйтесь блендером.

Пока возились с начинкой, должно подойти тесто. Обминать его не требуется, сразу же выкладываем на подготовленную поверхность и начинаем работать.

Раскатываем пласт, по которому распределяем ровным слоем начинку, после кладем изюм и сворачиваем рулетик.

С помощью острого ножа или лески делим его на кусочки высотой сантиметра 3 — это и есть наши ватрушки. Получившиеся изделия выкладываем на пергамент, которым предварительно нужно застелить противень и оставить постоять. Понадобится минут 10, ватрушки за это время еще подрастут.

Поверхность ватрушек нужно смазать перемешанными между собой молоком и яйцом с помощью кондитерской кисти. И в духовочку на 20 минут.

Кушать можно уже и такими, но мы задумали глазурь. Для этого пудру нужно смешать с тем соком, что мы выжали из двух апельсинов и добиться консистенции жиденького меда. С помощью обычного пакета с отрезанным уголком или кондитерского мешка покрываем ватрушки глазурью. Можно сплошной массой, можно порисовать, повторив спиральный узор. Вот такие небанальные получаются у нас ватрушки.

Напомним, ранее мы писали о том, как пожарить манную кашу, чтобы получились манники.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik