Торт Наполеон: делюсь секретом идеального крема — только кажется, что сложно, но справится каждый

Все в нашей семье очень любят классический «Наполеон» и его рецепт у нас передается из поколения в поколение. А секрет идеального крема рассказал автор блога «БУДЕТ РУЛЕТ! С Евгенией Буровой».

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 500 г

Сливочное масло — 250 г (холодное)

Вода — 150 мл (ледяная)

Уксус (9%) — 1 ст. л

Соль — ½ ч. л.

Для крема:

Молоко — 1 л

Яйца — 4 шт

Сахар — 250 г

Мука — 3 ст. л.

Ванильный сахар — 10 г

Сливочное масло — 200 г (размягченное)

Просейте муку в большую миску, добавьте соль. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в муку. Быстро перемешайте масло с мукой до крупной крошки.

В ледяную воду добавьте уксус и постепенно влейте в мучную смесь. Быстро замесите тесто, слепите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто разделите на 10-12 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круглый пласт и выпекайте каждый корж на противне, застеленном пергаментной бумагой, при 200 градусах 5-7 минут до золотистого цвета. Остудите коржи и аккуратно подровняйте края. Крошки оставьте - они пригодятся для обсыпки торта.

Для крема в небольшой миске взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте муку и ванильный сахар, хорошо перемешайте.

В кастрюле молоко доведите до кипения, затем тонкой струйкой влейте горячее молоко в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая. Перелейте смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте. Остудите до комнатной температуры.

На тарелку положите первый корж и хорошо смажьте его кремом. Далее повторяйте слои, чередуя коржи и крем.

Обмажьте торт оставшимся кремом со всех сторон.

Крошки, которые остались от коржей измельчите и посыпьте ими торт сверху и по бокам.

Поставьте торт в холодильник на 6-8 часов (можно на ночь), чтобы он хорошо пропитался.

Ранее мы рассказывали рецепт торта «Графские развалины».

Ольга Артасова

Фото: freepik