16+
Информационное агентство «Би-порт»

Бульонные войны: сливать или оставлять — де прячется настоящий вкус

9:11 – 22 мая 2025

Уже много лет идёт спор между двумя сторонами: одни хозяйки считают, что первый бульон нужно выливать, а вторые уверены, что именно в нём сосредотачивается весь навар, который делает блюдо полезным.

Авторы канала В саду у Валентинки попробовали разобраться, стоит ли сливать первую воду или оставлять.

Если хотите лишить бульон крепости, цвета, вкуса и аромата — тогда, конечно, сливайте. Но задайте себе вопрос: зачем? Кто-то когда-то решил, что кипячение мяса в свежей воде после закипания избавит бульон от канцерогенов.

Но мясо перед продажей проходит множество проверок. Если в нём и есть что-то вредное, первый бульон не исправит ситуацию — за пару минут кипения от токсинов не избавиться.

Что теряется со слитым бульоном? Всё самое полезное. Мясо отдаёт воде жир, вкус, аромат, минеральные соли, натрий, серу, фосфор, калий, железо, аминокислоты и креатин. За особый вкус отвечает глутаминовая кислота. И этот «коктейль» вы готовы вылить в раковину?

Кстати, экстрактивных веществ в мясе не так уж и много. Сливая первый бульон, вы потеряете во вкусе, избавившись от их большей части.

Некоторых смущает серая пена при варке. Это всего лишь свернувшийся белок. Жирные кислоты реагируют с солями натрия и калия — образуется мыло. Пузырьки — просто воздух от кипения.

Пенку можно снять или варить бульон на медленном огне без бурления — пены не будет. А вот солить бульончик лучше в конце.

А ранее мы рассказывали, как правильно варить яйца.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Интересное

Томатный сок

Лечо в сторону! Этот концентрированный сок заменит вам полбанки специй и сэкономит часы

2:34 – 8 сентября

Бытовая химия из Фикс Прайса

Не всё дешёвое — плохое: 3 средства из фикс-прайса, которые точно стоит покупать

21:58 – 7 сентября

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны в томатном соусе на зиму: заготовка, которая заменяет гарнир и экономит час времени

19:21 – 7 сентября

Подкормка яблонь

2 ложки суперфосфата + 1 ложка калия: как подкормить яблоню в сентябре, чтобы яблоки были сладкими, как мёд

16:46 – 7 сентября

Породы кошек

Тишина, порядок и никаких ободранных диванов: 4 породы кошек для квартиры с ремонтом

14:13 – 7 сентября

Стиральная машина

1 колпачок в барабан — и стиральная машина как новая: грязь выйдет черными хлопьями

11:36 – 7 сентября

Крыжовник

Сосед собирает ведро, а вы — только половину? Осенний секрет крыжовника, о котором молчат в журналах

8:56 – 7 сентября

Молочный десерт

3 ингредиента, 10 минут, и ресторанный десерт у вас дома: секрет идеального молочного облака

6:16 – 7 сентября

Женщина с внуком сеет сидераты на даче

Сейте сразу после уборки урожая: 3 сидерата, которые вылечат почву от фитофторы за один сезон

3:23 – 7 сентября

Яичница с солеными огурцами

Яичница «Столичная» — забытый советский хит: яйца, колбаса и соленый огурчик за 5 минут

22:28 – 6 сентября