16+
Информационное агентство «Би-порт»

Бульонные войны: сливать или оставлять — де прячется настоящий вкус

9:11 – 22 мая 2025

Уже много лет идёт спор между двумя сторонами: одни хозяйки считают, что первый бульон нужно выливать, а вторые уверены, что именно в нём сосредотачивается весь навар, который делает блюдо полезным.

Авторы канала В саду у Валентинки попробовали разобраться, стоит ли сливать первую воду или оставлять.

Если хотите лишить бульон крепости, цвета, вкуса и аромата — тогда, конечно, сливайте. Но задайте себе вопрос: зачем? Кто-то когда-то решил, что кипячение мяса в свежей воде после закипания избавит бульон от канцерогенов.

Но мясо перед продажей проходит множество проверок. Если в нём и есть что-то вредное, первый бульон не исправит ситуацию — за пару минут кипения от токсинов не избавиться.

Что теряется со слитым бульоном? Всё самое полезное. Мясо отдаёт воде жир, вкус, аромат, минеральные соли, натрий, серу, фосфор, калий, железо, аминокислоты и креатин. За особый вкус отвечает глутаминовая кислота. И этот «коктейль» вы готовы вылить в раковину?

Кстати, экстрактивных веществ в мясе не так уж и много. Сливая первый бульон, вы потеряете во вкусе, избавившись от их большей части.

Некоторых смущает серая пена при варке. Это всего лишь свернувшийся белок. Жирные кислоты реагируют с солями натрия и калия — образуется мыло. Пузырьки — просто воздух от кипения.

Пенку можно снять или варить бульон на медленном огне без бурления — пены не будет. А вот солить бульончик лучше в конце.

А ранее мы рассказывали, как правильно варить яйца.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Интересное

Компот «Осенний поцелуй»

Компот «Осенний поцелуй»: тройная заливка без стерилизации — фрукты стоят в сиропе как живые, а банки не взрываются

3:22 – 22 сентября

Упражнения для ума

Нейропсихолог разработал экспресс-тест из 10 вопросов: проверьте мозг за 5 минут и снизьте риск деменции

22:26 – 21 сентября

Домашняя пастила из яблок

Домашняя пастила из яблок: тянущаяся сладость, которую дети уплетают вместо чипсов, а вы готовите за копейки

19:11 – 21 сентября

Крем для кожи

Копеечный крем из аптеки, который дерматолог назвала убийцей сухости: кожа как шёлк за 72 часа

16:02 – 21 сентября

Посадка чеснока.

Озимый чеснок осенью: когда сажать и как не загубить урожай

13:12 – 21 сентября

Соль в холодильнике

Мисочка соли в холодильнике творит чудеса: хозяйка раскрыла, как зелень стоит 2 недели, а запахи исчезают навсегда

9:24 – 21 сентября

Минвата

Строитель раскрыл правду: теплая штукатурка против минваты — почему фасад перестает «плакать», а счета за газ падают на четверть

5:02 – 21 сентября

Кабачковая икра

Кабачковая икра «Дядя Ваня»: густая намазка без уксуса, которая тает на хлебе и исчезает за один присест

21:51 – 20 сентября

Овощные рулетики

Овощные рулетики, которые затмят мясные закуски: осенний хит 2026 года с тянущимся сыром

14:35 – 20 сентября

Котелеты

Котлеты «как у Пушкина»: секретный рецепт с белым хлебом, который делает мясо нежнее облака

10:08 – 20 сентября