И корочка хрустящая, и курочка сочная: как правильно готовить птицу в духовке — ошибки портят вкус

И вот попался на просторах интернета на канале Кухня изнутри интересный рецепт. Даже не рецепт, а статья о том, как готовить курицу, чтобы она не получалась сухой и безвкусной. А что я? Материал проштудировала, осознала свои ошибки и приготовила вкуснейшую курицу.

Мой сын, помня мои прошлые блюда из этого продукта, есть её отказался. «Не люблю», — говорит. Ничего страшного. В гости приехали дочка с мужем, которым моя стряпня пришлась по вкусу. Ещё и с собой забрали.

Теперь я готова и с вами поделиться секретами приготовления вкусной курицы. Слишком сухой курица получается от того, что её долго запекают. Людям кажется, что чем дольше продукт находится в духовке, тем сочнее он будет. Увы, это не так. Влага от высоких температур испаряется. Поэтому полуторакилограммовую курицу нужно готовить около 45 минут в духовке, нагретой до 180 градусов.

Если выбрать температуру больше — от 200 до 250, — белки, которых в избытке в курином мясе, быстро свернутся. И влага испарится ещё до того, как курочка покроется корочкой. Поэтому минут 30 готовить нужно при 180 градусах, а последние 5 минут — увеличить до 220.

В погоне за натуральностью люди стараются минимально использовать приправы. Так же делала и я. Оказывается, курице нужно дать промариноваться — это сохранит влагу. Мариновать можно в лимонном соке, кефире, минеральной подсоленной воде или йогурте. Специи тоже эффективны.

Курицу ценят за диетичность, поэтому хозяйки не используют жир. А зря! Если намазать кожицу растительным или сливочным маслицем перед запеканием, она будет сочнее.

Располагать в духовке курочку нужно грудкой вверх. Но через половину времени приготовления перевернуть, чтобы всё подрумянилось равномерно.

Курицу не стоит резать сразу после духовки. Блюду нужно дать 10 минут — так сохранятся соки.

Вот и все премудрости. В качестве маринада подойдёт солевой раствор с сахаром и специями, кефир с чесноком или масло с лимоном. Натрите курицу одной из смесей и оставьте на ночь или на пару часов. Эти секреты превратят сухую курицу в ресторанный деликатес!

А ранее мы уже рассказывали, как приготовить сочные тефтели в духовке.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik