Гасить соду уксусом: главная ошибка хозяек — почему тесто не дышит

Видели, как сода шипит в ложке, если капнуть на нее уксус? Автор канала «Бунбич» рассказал, почему это бесполезно и даже вредит выпечке. И раскрыл секрет пышности теста.

Все для теста гасят соду уксусом, и очень зря. Вот в чем подвох: когда вы смешиваете их в ложке, реакция идёт бурно — все шипит, пузырится. Но весь углекислый газ (который должен был поднимать тесто) улетучивается за секунды. По итогу в тесто попадает «мертвая» смесь.

Делайте немного по-другому. Сухую соду добавляйте сразу в муку. Кислота (кефир, лимонный сок, йогурт) уже должна быть в тесте. Тогда реакция начнется при замесе и продолжится в духовке. Тесто поднимется как надо.

Профессиональные пекари так и делают. Гашение в ложке — это бабушкин миф, типа «чтоб сглаз снять». Еще и вкус портит: если переборщите с уксусом, то пирог будет пахнуть салатом.

Запомните главное:
Кислый ингредиент (кефир или йогурт) — в тесто.
Сухую соду добавляйте к муке.
Мешайте быстро и убирайте сразу в духовку.

Попробуйте и увидите разницу: бисквит станет воздушным, а оладьи как пух.

Ранее мы делились рецептом пирожков-пятиминуток.

Макс Соловьев