Ресторанные секреты: как на нас зарабатывают - хитрости, о которых молчат сотрудники

Авторы канала ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ рассказали о них и уточнили, что знают об этом не понаслышке, поскольку трудились именно в сфере гостеприимства.

Самая частая уловка – это порции, которые кажутся больше, чем есть на самом деле. Блюда приносят на огромной тарелке, внутри которой помещается довольно скромная порция. Уловка построена на психологии: чем больше тарелка, тем щедрее кажется порция. Но еды на самом деле совсем немного. Получается, что гости верят своим глазам и даже не замечают подвоха.

В некоторых заведениях подают освежающие лимонады. Но часто это всего лишь обычный сироп, разведенный водой. В нем нет никаких свежих фруктов, максимум – кусочек лимона, веточка мяты для красоты. Себестоимость копеечная, а цена в меню – как у полноценного коктейля.

Еще одна практика – перепаковка продуктов. Вчерашние булочки подсушивают в духовке и подают как свежие. Овощи для салатов, нарезанные с утра, к вечеру обычно теряют вид. Кто-то дольше хранит и другие продукты – мясо и рыбу.

На столе и в чеке могут появляться те продукты, которые вы не заказывали. К примеру, хлеб или соус, о дополнительной стоимости которых не предупреждают. Добавить к чеку могут также сервисный сбор или экологический взнос. Просто потому, что могут это сделать.

Настороженно нужно относиться к меню, в котором нет веса порций и цен. Ведь дорогие позиции специально порой оформляют именно так, что стоимость замечается не сразу.

Вот такие уловки присутствуют в ресторанном бизнесе. И это не редкость. Конечно, это не говорит о том, что все обманывают. Есть и честные рестораторы, и их большинство. Но на перечисленные позиции лучше обращать внимание.

Напомним, ранее мы писали, как выглядит дача Татьяны Булановой.