Секрет идеальных яиц: нужна ли соль в воде при варке — развеяны 3 главных мифа

Есть мнение, что соль делает скорлупу прочнее, и она не треснет от перепада температур. Это заблуждение, рассказывает автор кулинарного канала «Едим дома» с Юлией Высоцкой».

Соль совершенно не влияет на прочность яичной скорлупы. Чтобы яйца не трескались, нужно достать их из холодильника заранее, чтобы они достигли комнатной температуры. Кроме того, начинать варить яйца нужно в холодной воде, чтобы нагрев был постепенным.

Утверждается также, что соленые яйца легче чистить. В реальности это не так. Простота чистки яиц зависит прежде всего от их возраста. У очень свежих яиц, которым 1-3 дня, белок плотно прилегает к этой оболочке, и чистить их очень сложно. У яиц, которым уже неделя и больше, белок отделяется от скорлупы намного проще. Для варки берите не совсем свежие яйца. А сразу после варки положите их в ледяную воду — от резкого охлаждения белок сожмется и отойдет от скорлупы.

Также есть мнение, что соль делает воду горячее и ускоряет варку. Технически это правда. От соли на самом деле увеличивается скорость закипания воды. Но та щепотка или даже столовая ложка соли, которую вы добавляете в кастрюлю, сильно на процесс не повлияет.

Но всё же одна важная функция при варке яиц у соли есть. Она является «страховкой от протечки». Если яйцо все-таки треснуло во время варки, соль помогает. Она является коагулянтом, то есть веществом, которое помогает свертыванию белка. Когда белок начинает вытекать из трещины в горячую соленую воду, он моментально сворачивается и «запечатывает» трещину.

Напомним, ранее мы рассказывали, как сделать питание полезным.