Фасоль вместо мяса: чем она полезна и 3 сытных блюда, которые хочется готовить снова

Фасоль часто покупают для супа или салата, хотя она вполне способна стать главным ингредиентом блюда. В ней есть растительный белок, клетчатка, фолат, железо, калий и другие минералы. Благодаря сочетанию белка и пищевых волокон она хорошо насыщает. Кроме того, в фасоли мало жира, а холестерина нет вовсе.

Полностью заменять мясо одной фасолью в каждом приёме пищи необязательно, но время от времени устраивать такие обеды — хорошая идея. Вот три варианта, после которых никто не будет искать на столе котлеты.

1. Густое фасолевое рагу с томатами

Понадобятся: 400 г готовой фасоли, луковица, морковь, 2 зубчика чеснока, 200 г томатов в собственном соку, паприка и немного растительного масла.

Обжарьте лук с морковью, добавьте чеснок, паприку и томаты. Через несколько минут выложите фасоль, влейте немного воды и тушите под крышкой 10–15 минут. Часть фасоли можно размять ложкой — соус станет гуще. Хорошо сочетается с рисом или свежим хлебом.

2. Румяные фасолевые котлеты

Разомните вилкой 400 г варёной белой фасоли. Добавьте обжаренную луковицу, яйцо, 3 столовые ложки панировочных сухарей, соль и перец. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Если масса слишком мягкая, добавьте ещё немного сухарей.

3. Тёплый салат с фасолью и грибами

Обжарьте 250 г шампиньонов с луком. Добавьте 300 г консервированной красной фасоли без жидкости, прогрейте пару минут. Заправьте ложкой масла, чайной ложкой горчицы и небольшим количеством лимонного сока. В конце добавьте петрушку. Салат вкусен и тёплым, и после охлаждения.

Если фасоль раньше редко появлялась в меню, начинайте с небольших порций: большое количество клетчатки может вызвать вздутие. Консервированную фасоль перед приготовлением лучше промыть. А сухую — предварительно замочить и полностью сварить.