Зимний опёнок: где искать гриб, который растёт даже после морозов, и что из него приготовить

Большинство грибников в ноябре убирают корзинки до следующего сезона. Но есть гриб, который словно не замечает наступления холодов. Это фламмулина бархатистоножковая, которую называют зимним опёнком. Она появляется поздней осенью, переносит заморозки и может продолжать плодоносить зимой, особенно во время оттепелей.

Где искать зимний опёнок

В отличие от многих привычных грибов, фламмулина растёт не на земле, а прямо на древесине. Искать её стоит на пнях, поваленных стволах и старых лиственных деревьях. Особенно часто гриб встречается на ивах, тополях и осинах.

Обычно опята располагаются плотными группами, иногда целыми ярусами. Шляпки у них гладкие, медово-жёлтые или оранжевые, во влажную погоду становятся скользкими. Ножка тонкая, упругая, светлая сверху и заметно темнее книзу, где приобретает бархатистую коричневую окраску.

Однако собирать незнакомые грибы только по фотографии или одному внешнему признаку опасно. С фламмулиной можно спутать другие виды, в том числе ядовитые. Если нет уверенности в определении, гриб лучше оставить в лесу и показать специалисту.

Как приготовить

У зимнего опёнка нежные шляпки и довольно жёсткие ножки, особенно у крупных экземпляров. Поэтому нижнюю часть ножек обычно подрезают. Грибы очищают от лесного мусора, промывают и отваривают в кипящей воде около 15–20 минут, после чего отвар сливают.

Самый простой вариант — обжарить отваренные шляпки с луком на сливочном или растительном масле. В конце добавить немного сметаны, чёрного перца и зелени. Получится ароматная грибная закуска к картофелю.

Зимний опёнок подходит также для супов, тушения и маринования. Так что даже после первых снегопадов в лесу можно найти интересный продукт для домашней кухни.