Картофель в соляной корке и нежное пюре с копчёным сыром: рецепт в духе Джины Нилли

Картофельное пюре часто кажется настолько привычным гарниром, что удивить им уже сложно. Но стоит изменить способ приготовления и добавить один интересный ингредиент — и получается совсем другое блюдо. Здесь сочетаются два приёма: запекание картофеля в соляной корке и нежное пюре с маслом, сливками и копчёным сыром по мотивам рецепта Джины Нилли.

Сначала — соляная корка

Для приготовления понадобятся 1 кг крупной соли, 2 яичных белка и примерно 1–2 столовые ложки воды. Возьмите 5–6 картофелин среднего размера, тщательно вымойте и обсушите их.

Смешайте соль с белками и водой: масса должна напоминать влажный песок и хорошо держать форму. На противень постелите пергамент, насыпьте немного смеси, разложите картофель и полностью закройте его оставшейся солью. Запекайте при 200 градусах около 50–60 минут. Время зависит от размера клубней.

Готовую корку аккуратно разбейте, достаньте картофель и дайте ему немного остыть. Кожуру снимите, мякоть разомните.

Секрет нежной текстуры

В рецепте Джины Нилли, опубликованном на Food Network, используются картофель Yukon Gold, сливочное масло, сливки с молоком, копчёная гауда и зелёный лук. Именно сыр придаёт пюре выразительный вкус.

Для домашнего варианта возьмите около 1 кг готового картофеля, 100 г сливочного масла, 150–180 мл горячих сливок или смеси сливок с молоком и 100–120 г тёртой копчёной гауды. Добавляйте жидкость постепенно, разминая картофель до нужной консистенции. В конце вмешайте сыр и немного чёрного перца. Соль пробуйте осторожно: картофель уже готовился в соляной оболочке.

Получается густое, мягкое пюре с насыщенным сливочным вкусом и лёгким ароматом копчёного сыра. Его можно подать к запечённому мясу, птице или просто поставить на стол с кусочком сливочного масла.