Топ-3 нежных крем-супов: из сезонных овощей — рецепты бренд-шефа Сергея Кузнецова

Иногда возникает желание насладиться супом, но привычные варианты уже поднадоели, и хочется чего-то новенького. Тогда стоит обратить внимание на крем-супы: они нежные и могут подаваться как горячими, так и холодными — в зависимости от времени года, рассказал редакции «Би-Порт» бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов.

Гаспачо из арбуза и томатов с розмариновыми гренками
Ингредиенты для гаспачо: арбуз без косточек — 500 г; спелые томаты — 500 г; огурец — 1 шт.; красный сладкий перец — 1 шт.; лук-шалот — 1 шт.; оливковое масло extra virgin — 40 мл; красный винный уксус — 20 мл; морская соль и черный перец свежемолотый — по вкусу.
Ингредиенты для гренок: белый хлеб (чиабатта, багет или чаллах) — 150 г, оливковое масло — 20 мл; свежий розмарин — 1 веточка; соль — щепотка; табаско чипотле — по вкусу.
Способ приготовления: Помойте и очистите арбуз, томаты, огурец, перец и шалот. Нарежьте крупными кусками.
Поместите все овощи и арбуз в чашу блендера, добавьте масло, уксус, соль и перец, взбейте до однородности. Процедите через сито и охлаждайте минимум час.
Нарежьте хлеб кубиками, смешайте с маслом, розмарином, табаско и солью, запекайте 8–10 минут при 190 °C в режиме конвекции до золотистой корочки.
Подавайте гаспачо с гренками и свежей зеленью.

Кукурузный суп-чаудер
Ингредиенты: свежая кукуруза (початки) — 4 шт.; картофель — 300 г; лук репчатый — 1 шт.; стебель сельдерея — 2 шт.; молоко — 500 мл; сливки 20–33%-й жирности — 200 мл; куриный или овощной бульон — 500 мл; чеснок — 2 зубчика; сливочное масло — 30 г; копченый бекон — 80 г (по желанию); морская соль и перец черный молотый — по вкусу; зеленый лук или петрушка — для подачи.
Способ приготовления: Помойте и очистите овощи. Срежьте зерна кукурузы с початка, нарежьте лук, сельдерей и картофель кубиками, измельчите чеснок.
Растопите масло в кастрюле, при желании добавьте бекон и обжаривайте 5–7 минут до золотистости. Туда же отправьте овощи и кукурузу, залейте бульоном, уменьшите огонь и варите 15 минут до мягкости картофеля. Добавьте молоко и сливки, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и перелейте половину супа в другую кастрюлю.
Пюрируйте половину супа погружным блендером для более кремовой текстуры. Соедините пюрированный и непюрированный суп в одной кастрюле, прогрейте на плите 2–3 минуты. Разлейте по тарелкам, украсьте рубленой зеленью и при желании — дополнительными зернами кукурузы, обжаренными на сухой сковороде.

Французский крем-суп из овощей
Ингредиенты: цукини — 1 шт.; морковь — 2 шт.; лук-порей — 1 шт.; цветная капуста — ½ шт.; брокколи — ½ шт.; картофель — 2 шт.; помидоры — 2 шт.; чеснок — 1 зубчик; оливковое масло — 20 мл; овощной бульон — 800 мл; соль, перец — по вкус; листья петрушки или базилика — для подачи.
Способ приготовления: Помойте, очистите и нарежьте овощи небольшими кусочками. Разогрейте сковороду и обжаривайте лук и чеснок в масле 2–3 минуты. Соедините с морковью, картофелем и цукини, обжаривайте еще 5 минут. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте помидоры, брокколи и цветную капусту, посолите и поперчите, готовьте еще 10 минут. Пюрируйте суп до однородности, верните на огонь и прогрейте. Подавайте с зеленью, багетом и сметаной или крем-фреш.

Ранее мы писали про секретные рецепты блюд из баклажанов.