Секретные рецепты: блюда из баклажанов — от бренд-шефа Сергея Кузнецова

В приготовлении баклажанов важно учитывать несколько моментов. Кожицу снимать не стоит, так как в ней содержатся полезные вещества и она придает этому овощу характерный вкус, рассказал редакции «Би-Порт» бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов.

Старые или перезрелые баклажаны могут горчить, поэтому их нужно подготовить: нарежьте овощ, посыпьте солью и оставьте на 15–20 минут. По истечении времени промойте кусочки — так неприятная горечь уйдет, советует эксперт.

Во время обжарки мякоть баклажанов впитывает масло. Для приготовления хорошо разогревайте сковороду или гриль, так масло не понадобится, а кусочки сохранят текстуру.

Еще один способ убрать горечь и уменьшить впитывание масла — замочить баклажаны в соленой воде перед приготовлением, затем промыть и отжать, предлагает бренд-шеф.

Простые рецепты из баклажанов:
Быстрые баклажаны по-азиатски в воке
Ингредиенты: крупный баклажан — 1 шт.; соевый соус — 2 ст. л.; кунжутное масло — 2 ч. л.; рыбный соус — ⅓ ч. л.; сладкий чили-соус — 1 ч. л.; кинза и кунжут — для подачи.

Способ приготовления: Помойте баклажан и нарежьте брусочками. Разогрейте сковороду, добавьте кунжутное масло и обжарьте баклажаны на сильном огне 5–7 минут. Смешайте соевый и рыбный соусы и влейте к баклажанам. Карамелизуйте кусочки 1–2 минуты, периодически потряхивая сковородой или помешивая.
Подавайте баклажаны горячими, посыпав кунжутом, кинзой и добавив чили-соус. Идеально сочетаются с гречневой лапшой и креветками.

Баклажаны «Миланезе»
Ингредиенты: баклажаны — 4 шт.; оливковое масло — 2 ч. л.; сливочное масло — 15 г; сыр моцарелла — 150 г; сыр пармезан — 100 г; лук-шалот — 3 шт.; чеснок — 4 зубчика; рубленые помидоры в собственном соку — 200 г; томатное пюре — 500 г; сахарная пудра — 1 ч. л.; морская соль — по вкусу; перец — по вкусу; базилик зеленый — 10–20 г.
Для приготовления понадобится форма для запекания.

Способ приготовления: Помойте баклажаны, нарежьте их вдоль тонкими слайсами. Разогрейте плоскую сковороду или гриль без масла. Подпеките каждый слайс до золотистой корочки. Очистите лук и чеснок, мелко порубите. Разогрейте сотейник с оливковым и сливочным маслом. Обжарьте измельченные ингредиенты, пока лук не станет прозрачным. Отправьте протертые помидоры и томатное пюре в сотейник к луку с чесноком. Томите на среднем нагреве 30 минут. При необходимости подсластите, посолите и поперчите. Порубите промытый базилик и добавьте в сотейник в самом конце приготовления. Мелко нарежьте моцареллу, натрите пармезан на мелкой терке. Поставьте духовку разогреваться до 180 °С. Выложите в форму для запекания 1–2 ст. л. томатного соуса, сверху в один слой — баклажаны. Смажьте их соусом и посыпьте ⅓ моцареллы и ⅓ пармезана. Выложите еще один слой баклажанов, посыпьте половиной измельченных сыров. В финале полейте соусом и покройте оставшимся сыром. Сбрызните блюдо оливковым маслом и уберите в разогретую духовку на 30 минут.
Выложите горячие баклажаны на сервировочную тарелку и подавайте к столу.

Ранее мы писали о том, как приготовить маринованные кабачки за 15 минут.