Пирог будет держать форму всегда: советы опытных домохозяек — спасаем пышность даже после остывания

Домохозяйки часто разочаровываются, когда они достают из духовки пышный пирог, но при остывании он «сдувается». Чтобы такого не происходило, следуем советам канала «Готовим с Калниной Натальей».

Неправильный выбор температуры приведет к быстрому подъему теста в самом начале готовки. Затем оно затвердевает. Это и приводит к оседанию при остывании. Если образно выразиться, то тесто просто «горит» вверху, а внутри оно плохо пропекается.

Не стоит перебарщивать с перемешиванием теста. Долгая «мешанина» приведет к образованию избыточного количества глютена. А он делает основы пирога жесткой, исчезает воздушность. Такое тесто точно держать форму не будет.

На форму остывшего пирога влияет недостаток или избыток разрыхлителя. Даже быстрое открытие духовки во время запекания приведет к печальным последствиям. Если много ягод или фруктов в начинке, то при остывании выйдет «пар», и пирог осядет. Нужно перед готовкой просыпать их небольшим количеством крахмала, чтобы избежать выделения излишней влаги.

Нельзя вынимать сразу после выпекания пирог из формы. Пусть он остывает в ней и на решетке. Обязательно выбираем подходящую форму для выпечки. Она должна соответствовать объему теста. Перед выпечкой дайте тесту отдохнуть полчаса, чтобы потом готовой изделие держало форму.

Если у вас пироги оседают постоянно, попробуйте печь при 170–180°C (не выше) и дольше по времени. Не открывать духовку первые 25–30 минут. Не кладите больше 1 стакана сахара на 1,5 стакана муки/манки.

Ознакомьтесь с рецептом осеннего мясного пирога, который способен заменить обед и ужин.