Тот самый щелчок: как отличить элитный горький шоколад от подделки — выбирайте лакомство правильно

У горького шоколада сложный вкус. Он может быть фруктовым или с кислинкой, но приторным не бывает никогда. Вкус зависит от сорта какао-бобов и региона их происхождения. На дзен-канале кондитерской фабрики рассказали, каким ещё бывает горький шоколад и как выбрать правильный десерт.

Проценты на упаковке обозначают долю какао-продуктов в составе, а не уровень горечи. Чем выше процент — тем насыщеннее и глубже вкус. Например, 85% означает, что 85% ингредиентов — это какао.

Настоящий горький шоколад начинается с содержания какао около 70% и выше. В нем раскрываются сложные ноты, терпкость и кислинка — его вкус глубже, чем у молочного. В классическом составе отсутствуют искусственные ароматизаторы, а основные компоненты — тёртое какао, какао-масло и натуральный эмульгатор, например, лецитин.

Эквадорские бобы славятся цветочно-фруктовыми нотами, венесуэльские — орехово-карамельными, а ганские — мощным, терпким вкусом.

Качественный шоколад отличается внешним видом. Его поверхность должна быть гладкой, блестящей, без трещин и пятен. Иногда на поверхности появляется беловатый налёт, который возникает при неправильном хранении, и он не влияет на вкус. При разломе плитка должна издавать звонкий щелчок.

Аромат у хорошего шоколада богатый и многогранный, в нем можно уловить ноты орехов, ягод, мёда, специй или древесной породы. Резкий кислый или затхлый запах говорит о плохом качестве бобов или ошибках при ферментации.

Ранее мы рассказывали о реальной пользе шоколада.