В магазин за тортами больше не хожу — готовлю этот потрясающий шоколадный десерт кусочками с нежным черничным суфле: выглядит как из дорогой кондитерской, тает во рту, а секрет формы удивит простотой

Если вам хочется удивить семью или гостей по-настоящему изысканным десертом, но проводить весь день у духовки нет никакого желания — этот рецепт станет вашей любимой палочкой-выручалочкой. Мы приготовим порционные шоколадные кубики с воздушным, как облако, черничным суфле. На срезе этот десерт выглядит фантастически: насыщенная, плотная шоколадная основа идеально гармонирует с нежно-фиолетовым слоем ягодного суфле.

Главный секрет — мы не будем использовать духовку, а для сборки нам понадобится обычная прямоугольная форма (или даже чистая тетрапак-коробка из-под молока), которую мы потом просто разрежем на аккуратные, идеальные кусочки-пирожные. Черника придает суфле благородную кислинку, которая полностью нивелирует излишнюю сладость шоколада.

Ингредиенты

Для шоколадной основы (кусочками):

• Шоколадное песочное печенье — 250 г;
• Сливочное масло (растопленное) — 80 г;
• Какао-порошок — 1 ст. ложка;
• Молочный или темный шоколад — 50 г.

Для черничного суфле:

• Черника (свежая или замороженная) — 200 г;
• Творожный сыр (или мягкий пастообразный творог) — 300 г;
• Сливки (жирность от 30%) — 200 мл;
• Сахарная пудра — 100 г;
• Желатин быстрый — 15 г;
• Вода (для желатина) — 70 мл.

Пошаговый процесс

Шоколадный фундамент
Измельчите песочное печенье в чаше блендера в мелкую крошку. Добавьте ложку какао для более глубокого цвета и аромата. Растопите сливочное масло вместе с шоколадом, вылейте в крошку и тщательно перемешайте. Масса должна напоминать влажный песок.

Формовка основы
Прямоугольную форму (размером примерно 10х20 см) застелите пищевой пленкой или пергаментом так, чтобы края свисали. Высыпьте туда шоколадную крошку, хорошенько утрамбуйте дно стаканом с плоским основанием и уберите в холодильник на 20 минут.

Ягодная база
Если черника замороженная — разморозьте. Пробейте ягоды блендером до состояния однородного пюре. По желанию можно перетереть через сито, чтобы избавиться от мелких шкурок, но для домашнего десерта это необязательно. Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать на 10 минут.

Приготовление суфле
В глубокой миске соедините творожный сыр, черничное пюре и сахарную пудру. Взбейте миксером до однородного красивого фиолетового цвета. В отдельной сухой миске взбейте холодные жирные сливки до стойких пиков. Набухший желатин распустите в микроволновке или на водяной бане (не кипятите!), тонкой струйкой введите в черничную массу, непрерывно помешивая миксером. Затем аккуратно, лопаткой, подмешайте взбитые сливки движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность суфле.

Сборка и застывание
Достаньте форму с шоколадной основой. Вылейте сверху воздушное черничное суфле, разровняйте поверхность лопаткой. Уберите десерт в холодильник минимум на 4–5 часов (а лучше на ночь) до полного застывания суфле.

Нарезка на идеальные кусочки
Когда десерт полностью застынет, аккуратно потяните за края пленки и достаньте его из формы. Возьмите большой острый нож, опустите его в кипяток, насухо вытрите полотенцем и одним уверенным движением разрежьте десерт на одинаковые порционные кубики или прямоугольные брусочки. Промывайте и нагревайте нож перед каждым новым разрезом — тогда срез получится идеально ровным, а суфле не размажется по шоколаду.

Сверху каждый кусочек можно украсить целой ягодкой черники или вафельной крошкой.