Убрала майонез и приготовила турецкий салат из свёклы: теперь домашние просят добавку и записывают рецепт

Свёкла в этом году уродилась хорошая, и после заготовок на зиму захотелось приготовить из неё что-нибудь интереснее привычного салата с чесноком и майонезом. Вспомнила про турецкий «Панджар салатасы» (Pancar Salatası). В Турции свёклу любят использовать в самых разных закусках, а один из популярных вариантов готовят с натуральным йогуртом и чесноком.

Сочетание сначала кажется довольно простым, но результат получается совсем не скучным. Свёкла даёт сладость, чеснок — остроту, йогурт смягчает вкус, а лимон добавляет приятную кислинку. И никакого майонеза.

Что понадобится

• свёкла — 3 средние штуки;
• натуральный густой йогурт без сахара — 150–180 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• грецкие орехи — небольшая горсть;
• зелень для подачи.

Весь секрет — в подготовке свёклы

Свёклу нужно сварить или запечь до мягкости, затем остудить и очистить. Я бы выбрала запекание: корнеплоды получаются менее водянистыми, а вкус у них более насыщенный. Заверните каждую свёклу в фольгу и отправьте в духовку при 190 градусах примерно на час. Время зависит от размера овощей.

Остывшую свёклу натрите на крупной тёрке. Если выделилось много сока, слегка отожмите его, иначе заправка получится жидкой.

Чеснок пропустите через пресс и смешайте с йогуртом, оливковым маслом, лимонным соком и солью. Заправку добавляйте к свёкле постепенно. Масса должна получиться сочной, но не плавать в соусе.

Орехи здесь очень кстати

Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и порубите ножом. Часть вмешайте в салат, остальное оставьте для украшения. Сверху можно добавить немного укропа или петрушки.

Есть салат сразу тоже можно, но после получаса в холодильнике он становится вкуснее: чеснок и заправка успевают пропитать свёклу. Только не оставляйте его надолго при комнатной температуре — в составе натуральный йогурт.

Кстати, в турецкой кухне существует немало вариантов Pancar Salatası: с йогуртом, оливковым маслом, уксусом и разными добавками. Этот вариант особенно хорош для тех, кто любит нежные, слегка пикантные закуски.

Подавайте его к мясу, птице или просто с кусочком свежего хлеба. А если свёкла ещё осталась после осеннего урожая, рецепт точно стоит сохранить.