Идеальные сырники: 3 секрета приготовления — блюдо не расплывётся и не будет плотным

Очень часто у многих хозяек распадаются при жарке сырники. Автор канала «В саду у Валентинки» даёт 3 простых совета, чтобы блюдо держало форму.

Главным компонентом сырников является творог. Он должен быть жирным.

Если творог сухой, то сырники будут мучные по вкусу из-за большого количества муки и яиц. На вкус творог не должен быть слишком кислым.

Яйца в сырники нужно добавлять по-особому: раздельно белок и раздельно желток.

Желтки следует растереть с солью, а белки взбить как для безе. К творогу сначала добавляются желтки, потом белки.

Повара советуют добавлять желтков больше, чем белков (на единицу). Сырники получатся воздушными.

Сырникам нужна соль и по вкусу солёные сырники вкуснее сладких. А вот сахара нужно немного, чтобы присыпать заготовки перед жаркой. Сахар создаст карамельную корочку, это его главная функция в блюде.

Тесто перед выпечкой сырников должно «отдохнуть». Повара рекомендуют поставить тесто или заготовки в холодильник на полчаса, и лишь затем заниматься жаркой.

Ранее мы рассказывали рецепт сырников, которые пекут в духовке.