Забудьте про мясо «по-французски»: наш любимый семейный рецепт — свиная вырезка в пергаменте на Новый Год 2026

Это рецепт меня никогда не подводит даже в самые ответственные моменты. Свиная вырезка в пергаменте это просто чудо. Первым делом надо подготовить мясо, то есть снять все лишние плёнки и жир, рассказал автор канала «Совет да Еда».

Наши куски мяса натираем солью, паприкой и любимыми сухими специями. Я обычно беру сушёный чеснок и прованские травы. Специи нужны, в первую очередь, ради красивой, золотистой корочки.

Лучше возьмте пергамент с силиконовым покрытием, уж к нему мясо точно не прилипнет. На лист бумаги выкладывается вырезка, а сверху можно положить пару ломтиков чеснока для аромата. Дальше мясо плотно заворачиваем в пергамент, а края хорошо скручиваем.

До 180 прогреваем нашу печку. А вот сколько времён займёт готовка — зависит от вашего куска. Обычный на полкило надо запекать примерно 25-30 минут. Только посреди процесса раскройте пергамент, чтобы хорошенько подрумянилось.

Готовность лучше проверять кухонным термометром. Температура в самой толстой части куска должна быть в районе 71-75°C. После этого мясо нужно вынуть из духовки и дать ему отдохнуть ещё минут 5-10, чтобы оно полностью напиталась собственным соком.

Ранее мы рассказали, в каком порядке надо выкладывать легендарную "Селёдку под шубой".