Бомболони, не черствеющие 2 дня: получаются очень пышными — готовлю постоянно

Дома к чаю можно приготовить итальянские пончики бомболони. О том, как это сделать, Евгения Полевская рассказала в блоге «Это просто».

Этот десерт идеален для полярного февраля, когда организму, уставшему от зимы, необходим серотонин. Запахи ванили и цитрусовой цедры — прекрасная ароматерапия.

Также пончики — это отличный перекус для тех, кто на выходных отправится в Териберку или в Хибины. Они сытные и долго не черствеют.

Для приготовления дрожжевого теста требуются 200 мл молока, 80 гр сахара, 20 гр свежих дрожжей, щепотка соли и ванилина, 2 яйца, 500 гр муки, 80 гр размягчённого сливочного масла. Заварной крем делается из 500 мл молока, 5 желтков, 120 гр сахара, 40 гр крахмала, щепотки ванилина, небольшого количества лимонной цедры. Для обсыпки понадобится сахар, а для жарки — растительное масло.

В Мурманске воздух в квартирах сухой, поэтому тесто при приготовлении лучше накрывать влажным полотенцем, иначе заветрится. Кроме того, это гарантирует, что тесто поднимется и пончики будут пышными.

Для приготовления в миску налейте 200 мл тёплого молока и положите туда 1 столовую ложку сахара и дрожжи, а затем все перемешайте. После этого добавьте туда немного муки и все смешайте. Опара, получившаяся на вид как сметана, должна постоять 20 минут в теплом месте.

В миску разбейте яйца, положите сахар, соль и ванилин, и все взбейте. Далее к ним надо добавить опару, 30 гр сливочного масла и муку.

При замесе теста добавьте оставшееся сливочное масло. Оно должно получиться гладким и шелковистым. Тесто должно постоять в теплом месте около 2 часов, чтобы подняться.

В это время приготовьте заварной крем «Патисьер». Надо смешать 0,5 литра молока с ванилином и положить в него 2 полоски цедры цитрусовых. Все нужно довести до кипения, затем убрать с огня и дать настояться. Через 5 минут цедру следует вынуть.

В миске следует смешать желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. После этого все ингредиенты смешать венчиком. Далее их надо поварить около 1 минуты и снять с огня.

Далее можно раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см, вырезать кружочки и оставить их на расстойку на 30 минут. Далее их можно обжарить в масле и выложить на бумажное полотенце, чтобы масло впиталось.

Пока они горячие, их следует посыпать сахаром. Когда он растает, то появится приятный хруст и сладость. Крем положите в кондитерские мешки. В пончиках сделайте аккуратные разрезы и наполните их начинкой.

Мурманчане могут немного изменить рецепт и не делать заварной крем. Вместо него пончики можно наполнить вареньем из морошки или брусники. С жареным тестом идеально сочетается кислинка северных ягод.

Шеф-повар Олег Томилин рассказал сайту «Едим дома», что пончики бомболони после приготовления можно посыпать сахарной пудрой. Они будут выглядеть намного аппетитнее.

Ранее мы рассказывали, как приготовить картофельные котлеты.

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев