Готовлю дома гратен по классическому французскому рецепту: подаю с соусом из морошки — все в восторге

13:03 – 8 февраля

Как приготовить дома гратен

Классический французский гратен из картошки, сливок и сыра можно дома приготовить не хуже, чем в ресторане. О том, как это сделать, Юлия Высоцкая рассказала в своём блоге «Едим дома».

Чтобы добиться хрустящей корочки снаружи и сочности внутри, нужно при приготовлении учитывать некоторые нюансы. Для этого блюда лучше подходит крупная и продолговатая картошка.

Она хорошо держит форму, и в ней много крахмала, который нужен для загустения сливок. Картошку следует резать тонкими ломтиками — их толщина не должна быть больше 0,5 см.

Для жителей Мурманской области особенно важно выбирать картошку с высоким содержанием крахмала. Она в основном привозная. Местная картошка часто может быть более водянистой.

Нужны сливки жирностью от 20-33%. Если они будут менее жирными, то не загустеют при приготовлении так, как следует.

Это идеальное блюдо для полярной ночи. Сыр и жирные сливки обеспечат организм энергией. Также он получит полезные жиры, которые требуются для обогрева организма.

Сыр необходимо добавлять и в само блюдо, и сделать из него шапочку сверху. При этом блюдо сначала запекается почти до готовности, а потом сверху посыпается сыром. Благодаря этому появляется румяная корочка.

Для приготовления нужны 1 кг картошки, 300 мл сливок, 250 гр сыра, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока. В блюдо добавляются соль, мускатный орех и перец. Форма смазывается растительным маслом.

Лук и чеснок нужно нарезать, обжарить и добавить сливки с мускатным орехом. После этого смесь следует потушить 3 минуты.

Картошку надо нарезать, смешать с сыром и положить в противень в один слой. Её нужно залить соусом.
Далее противень накрывается фольгой и ставится в духовку, разогретую до 180°C, на 40 минут. После этого фольгу необходимо снять, блюдо посыпать сыром и вернуть в духовку на 20 минут.

Гратен хорошо подавать с соусом из морошки или брусники. Это сбалансирует жирность.

Шеф-повар Мишель Ломбарди рассказал порталу «7 дней.ру», что гратен можно готовить не только из картошки. Из цукини блюдо тоже получается вкусным.

Ранее мы рассказывали, как испечь хлеб.