Готовим классическую буженину: суточный маринад на квасе и многочасовое остывание — рецепт настоящего деликатеса

Сегодня мы будем готовить настоящую буженину, а потому настраиваемся на серьёзный лад. Рецепт хоть и не сложный, но подход должен быть соответственным — только на маринад нужны сутки!

Для такого совсем не повседневного блюда нам понадобится:

— свининой окорок — 3 кг;
— лук — 0,4 кг;
— соль — 2 столовые ложки (1 — в маринад);
— квас — 1,5 литра;
— перец горошком — 10 шт.;
— гвоздика — 5-6 шт.;
— лавровый лист — 10 шт.

Для маринада в большой кастрюле (по объёму такой, чтобы потом в ней полностью поместилось мясо) крупно нарезанный лук с одной столовой ложкой соли немного мнём руками, после чего заливаем квас, добавляем перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Помещаем сюда окорок, накрываем плёнкой и определяем в холодное место на сутки.

Замариновавшееся мясо выкладываем на фольгу (на блестящую сторону), сверху посыпаем тонким слоем соли, заворачиваем (лучше — в 2 слоя фольги) и — на противень.

Первые полчаса запекаем при температуре в 230 градусов, а потом 1,5 часа — при 150 градусах.

Когда время выйдет, духовку выключаем, но не открываем до полного остывания, которое займёт несколько часов.

Готовую буженину помещаем в холодильник хотя бы на 2 часа, после чего можно нарезать и подавать.

Ранее мы делились рецептом вкуснейшей яблочной плетёнкой из творожного теста «на скорую руку».

Фото: скрин YouTube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев