Идея романтического вечера от кондитера Осипова: ягоды и фрукты в шоколаде — когда клубника надоела

Клубника в шоколаде — довольно популярный десерт. Однако ягода может водянистой или безвкусной, тогда вся задумка насмарку. Кондитер медиаплатформы Food.ru Алексей Осипов рассказал новостному порталу Nord-News об альтернативных вариантах романтического блюда из сезонных ягод.

Интересный вкус малины будет хорошо звучать с шоколадом. Но сама ягода хрупкая. Можно положить внутрь кусочек шоколада или орешка, чтобы она не потеряла форму. Голубика плотная, хорошо держит глазурь. Но её вкус невесомый, поэтому и шоколад подбирайте с деликатным вкусом.

Ежевика очень фактурна. Глазурь на ней смотрится эффектно. Ягода хрупкая, поэтому работать с ней надо крайне аккуратно. Вишня и черешня обладают характерной кислинкой, которая хорошо комбинируется с темным шоколадом. Глазируйте вместе с косточкой, иначе сок не даст глазури покрыть ягоду.

Смородина, клюква, брусника и черника тоже подходят для исполнения в шоколаде. Но это мелкие ягоды, сложные для ручной работы. Лучше с ними делать конфеты, беря сразу горсточку.

В шоколад можно окунать также кусочки фруктов. Ориентируйтесь на их текстуру и сочетание вкуса с шоколадом. Важно, чтобы они не были слишком водянистыми и держали форму.

Ягоды будут красиво смотреться, если их опускать в шоколад не полностью, а оставлять видимый бочок. Можно использовать тёмный, молочный и белый шоколад с приготовлении одного десерта. Эта даёт эффектные рисунки и интересные вкусовые сочетания.

Ранее мы делились рецептами ягодных и фруктовых киселей.

Фото: скрин Youtube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев