Макароны — это не паста: 4 критерия качества — выбираю грамотно

Основа макарон по-флотски и карбонары — одинаковая. Давайте разбираться, где паста, а где вермишель.

Паста — слово, пришедшее из итальянкой кухни. В одной из мировых столиц кулинарии пастой называют любые изделия, кроме хлеба, приготовления из муки, воды и редко — яиц. Каждой форме присвоено отдельное название: спагетти, тальятелле, пенне, равиоли, фарфалле. Пастой также называют любое блюдо, приготовленной из этих изделий.

В России макаронные изделия так строго не разделяются по именам. Есть, конечно, ракушки, спиральки, вермишель. Но чаще мы называем их макаронами. В Италии этот термин означает только короткие трубочки — один из видов пасты. Легендарное блюдо «по-флотски» пастой назвать нельзя: в его приготовлении не участвует соус.

Важна также разновидность муки, из которой делают пасту. Итальянцы используют только твёрдые сорта пшеницы. Такие изделия богаты белком и клетчаткой, а содержание крахмала там низкое. Блюда легко приготовить до консистенции аль-денте. В России чаще делают макароны из муки мягких сортов пшеницы. В них много клейковины. Современные производители сейчас стараются повышать качество продукции, добавляя муку твёрдых сортов.

Итальянцы постоянно едят мучное и не толстеют. Это все потому, что они потребляют качественные медленные углеводы, а соусы готовят из диетических продуктов, а не майонеза и жирного сыра. В их составе — оливковое масло, зелень и помидоры.

Ранее мы делились рецептом классической пасты карбонара.

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев