Розовая, хрустящая и без уксуса: готовим легендарную капусту по-грузински — и 15 банок мало

Из года в год квасите капусту по одному и тому же рецепту? Попробуйте в этом году приготовить капуста по-грузински. Яркий розовый цвет, острота и пряный аромат. И никакого уксуса.

Ингредиенты

— Белокочанная капуста — 2 кг
— Свёкла — 800 г
— Чеснок — 20 зубчиков
— Острый стручковый перец — от 2 до 10 шт. (по вкусу)
— Листья сельдерея (свежие) — 60 г
— Лавровый лист — 8 шт.
— Вода (чистая) — 2 литр
— Соль — 40 г

Удаляем верхние листья с кочанов. Их нарезаем на 8–10 крупных долек, обязательно оставляя часть кочерыжки, чтобы ничего не развалилось.

Очищенную свёклу нарезаем тонкими слайсами. Чеснок очищаем. Зубчики не режем. Острый перец — крупными кусочками.

Берём стерильные банки. На дно выкладываем немного свёклы, лаврового листа и сельдерея. Плотно утрамбовываем крупные куски капусты. Добавляем чеснок и острый перец. Чередуем слои овощей и зелени, заполняя банку примерно на ¾ объёма.

Кипятим два литра воды, всыпаем соль и тщательно размешиваем. Остужаем наш рассол до 30–40 градусов. Если залить горячим рассолом, то полезные бактерии будут уничтожены и процесс ферментации не начнётся.

Заливаем тёплый рассол в банки и ставим сверху гнёт. Например, небольшую тарелку с бутылкой воды.

Прикройте горлышко марлей и оставьте банку в тепле (20–25°C) без доступа прямых солнечных лучей. Процесс брожения занимает от 7 до 10 дней. Каждый день убирайте пену и следите, чтобы рассол полностью покрывал овощи.

Небольшой совет. Если через 2–3 дня пузырьки не появились, положите сверху корочку ржаного хлеба на сутки, чтобы ускорить ферментацию, а затем извлеките её.

Попробуйте закуску на 5–6 день. Как только капуста приобретёт нужную вам кислинку, закройте банки крышками и перенесите их в холодное место (холодильник, погреб или балкон). В прохладе брожение замедлится, и продукт сможет храниться несколько месяцев.