Настоящая израильская шакшука на сковороде: классический рецепт пряного завтрака

Вместо скучной яичницы-глазуньи готовлю на завтрак пряную арабскую шакшуку — яйца не соприкасаются с металлом, а томятся в густом, ароматном овощном соусе.

Когда привычные утренние блюда приедаются, а обычные яйца уже не вызывают аппетита, это легендарное ближневосточное блюдо становится лучшим решением. Главное отличие шакшуки от простой яичницы с помидорами заключается в том, что яйца здесь бережно защищены подушкой из тушёных овощей, благодаря чему белок мягко заваривается, а желток остаётся идеально жидким и кремовым. Подаётся этот шедевр исключительно в порционной чугунной сковороде со свежей зеленью и большим куском хрустящего хлеба или лепёшки, чтобы вымачивать сочный соус.

Весь секрет успеха — в предварительном прогревании восточных специй в масле и медленном уваривании томатов до густого состояния. Свежие приправы раскрывают свой полный букет только в горячем жире, создавая ту самую пикантную, бархатистую основу, которая и делает шакшуку королевой любого бранча.

Ингредиенты (на 2 порции):

Яйца куриные (комнатной температуры) — 4 шт.;

Томаты спелые и мясистые — 3 крупных шт.;

Перец болгарский сладкий — 1 шт.;

Лук репчатый — 1 небольшая шт.;

Чеснок — 2 зубчика;

Томатная паста — 1 ст. ложка (для густоты в межсезонье);

Оливковое масло — 2 ст. ложки;

Специи: зира (кумин) — 0,5 ч. ложки, копчёная паприка — 1,5 ч. ложки, хлопья чили — на кончике ножа;

Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;

Свежая зелень (кинза, петрушка) — небольшой пучок.

Пошаговый процесс:

Подготовка овощей. Снимите кожицу с томатов (для этого обдайте их кипятком) и нарежьте их небольшими кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нашинкуйте короткими полосками или кубиками, а лук и чеснок мелко нарубите ножницами или ножом.

Раскрытие ароматов. На глубокой порционной сковороде разогрейте оливковое масло. Всыпьте зиру, копчёную паприку и чили. Прогрейте специи на среднем огне буквально 30 секунд, непрерывно помешивая. Воздух на кухне мгновенно наполнится пряным восточным духом.

Томление матбухи. Выложите в ароматное масло измельчённый лук и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте болгарский перец, готовьте ещё 5 минут. Следом отправьте на сковороду кубики томатов, чеснок и томатную пасту. Посолите, поперчите. Убавьте огонь до минимума и тушите соус без крышки около 10–12 минут, пока лишняя влага не испарится, а заправка не станет густой и глянцевой.

Посадка яиц. Обратной стороной столовой ложки сделайте в кипящем густом соусе 4 глубоких ямки-углубления. Аккуратно, стараясь не повредить желток, вбейте в каждую лунку по яйцу. При желании можно слегка подмешать вилкой белок к соусу, не трогая желтки.

Финальное запекание. Томите шакшуку на слабом огне под крышкой ещё 5–7 минут. Белок должен полностью побелеть и схватиться, а желтки — остаться жидкими, подрагивающими при движении сковороды.

Снимите блюдо с огня, щедро засыпьте сверху нарубленной кинзой и петрушкой. Подавайте шакшуку обжигающе горячей прямо в сковороде, дополнив поджаренными тостами или питой!