Помидоры по-грузински на зиму: самый вкусный и простой пошаговый рецепт

Если не хочется возиться со стерилизацией банок, этот способ — идеальный вариант для холодного ноября. Готовится в контейнере, ведре или банке под капроновую крышку. Кислая среда зелёных томатов и антисептики (чеснок, перец) не дадут заготовке испортиться.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 1 кг
• Острый перец чили — 1 стручок
• Чеснок — 1 крупная головка
• Зелень (кинза, сельдерей или петрушка) — большой пучок
• Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Пикантная заправка: Измельчите в блендере или мелко-мелко порубите ножом очищенный чеснок, острый перец (вместе с семенами, если любите погорячее) и всю зелень.

2. Подготовка томатов: Помидоры надрежьте крест-накрест не до конца (если они некрупные) или просто нарежьте толстыми кружочками/четвертинками.

3. Маринование: В глубокой миске смешайте помидоры с острой зелёной заправкой, добавьте соль, сахар, масло и уксус. Тщательно перемешайте руками, как бы втирая специи в надрезы томатов.

4. Созревание: Переложите массу в чистую банку или эмалированную кастрюлю, слегка утрамбуйте, чтобы выделился сок, и закройте плотной крышкой.

5. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа, а затем уберите в холодный погреб, на балкон или в холодильник. Через 3–5 дней хрустящая, ядрёная закуска готова к употреблению. Хранится в холоде всю зиму.