Особенности национальной кухни Греции

Блюда греческой кухни просты в приготовлении, красочны и ароматны. Благодаря многовековой истории Греции и ее географическому положению, греческая кухня вобрала в себя кулинарные традиции многих народов, в особенности арабской, турецкой и итальянской кухонь, поэтому в этой стране разнообразный и богатый выбор блюд. Но все-таки у греческой кухни есть свои особенности. Основное отличие от кулинарии соседних стран – специи. В Греции специи в пищу добавляются намного чаще, чем в других странах Европы. В то же время кухню греков нельзя считать острой. Чаще всего в приготовлении блюд используются орегано, мята, чеснок, укроп, соль и лавровый лист. Еще одна значительная особенность – это обильное использование оливкового масла. Оливковое масло присутствует практически во всех блюдах. В Греции, как и в других странах Средиземноморья, отдают предпочтение здоровой пище с низким содержанием животных жиров. В первую очередь это легкодоступные местные продукты: хлеб, выпечка и макаронные изделия, свежие овощи и фрукты, рыба. Наиболее популярные овощи – томаты, баклажаны, картофель, зеленая фасоль, перец и лук. Основными зерновыми в Греции являются пшеница и ячмень, использующийся в последнее время все более широко. Из-за особенностей рельефа Греции, который не благоприятствует разведению крупного рогатого скота, наиболее употребляемыми продуктами стали баранина и козлятина. Но также едят греки и говядину, и свинину, и крольчатину… В местной кухне очень популярны рыбные блюда. Особенно это касается прибрежных районов и островов. Греческая кухня использует большое количество сыров: фета, гравьера, мецовон, кефалотыри, касери, манури и т. д.

Чисто греческим национальным блюдом является, например, рыбный суп какавья и лимонный суп авголемоно. Овощи и мясо часто запекают вместе в керамической посуде, типичный тому пример - национальное блюдо мусака. Если мясо не жарят в духовке или на вертеле, то чаще всего оно рубленое или мелко нарезанное. Греки также очень любят пироги, как сладкие, так и несладкие. Гуляши готовят густыми и насыщенными, в них добавляют сезонные продукты.

Излюбленный напиток - кофе, который подают по-турецки. Из освежающих напитков, особенно в жаркие летние месяцы, наиболее популярны фруктовые соки. Во время еды обычно пьют вино.

Салат из зеленой фасоли с тунцом

консервированный тунец - 2 банки

помидор – 2 шт.

лук – 1 шт.

свежая стручковая фасоль – 1 кг

оливковое масло, уксус, мелко порубленный укроп, черный молотый перец и соль – по вкусу

Зеленую фасоль отварить и выложить в миску. Помидоры очистить от кожицы, мелко порезать. Тонко нарезать лук. На выложенную фасоль сверху поместить помидоры, лук, укроп и тунец. Полить оливковым маслом и уксусом по вкусу. Посолить и поперчить.

Греческая запеканка с картофелем и помидорами

оливковое масло - 120 мл

лук - 1 шт.

чеснок - 3 зубчика

помидор - 4 шт.

картофель – 1 кг

соль, молотый черный перец, петрушка – по вкусу

Мелко порезать лук, помидоры очистить от кожуры и семечек и также мелко порезать. Раздавить чеснок. Нагреть на плите масло в кастрюле, подходящей для духовки. Обжарить в ней чеснок и лук в течение пяти минут до мягкости. Добавить в кастрюлю помидоры и готовить еще одну минуту. Порезать картофель на брусочки, добавить в кастрюлю и готовить 10 минут. Приправить, накрыть крышкой и поставить в центр разогретой до 180º С духовки на 45 минут – один час. Перед тем, как подавать на стол, посыпать петрушкой.

Рыбное рагу с чесноком

сливочное масло - 2 ст. ложки

оливковое масло - 3 ст. ложки

средние по размеру луковицы - 2 шт.

чеснок - 10 зубчиков

средние по размеру картофелины - 6-8 шт.

кефаль или хек – 1кг 200 гр.

сок 1 лимона,

рубленная свежая петрушка - 3 ст.ложки

соль и перец - по вкусу.

Почистить и выпотрошить рыбу. Очистить лук, разрезать его на половинки и тонко нарезать. Очистить и измельчить чеснок. Картофель очистить и нарезать кубиками. Растопить сливочное масло вместе с одной столовой ложкой оливкового масла в большой сковороде и варить лук и чеснок пять минут. Добавить картофель, посолить, поперчить и варить 5-7 минут, постоянно помешивая. Положить рыбу поверх картошки, полить оставшимися ложками оливкового масла и добавить воды столько, чтобы она покрыла рыбу. Посолить и поперчить по вкусу. Неплотно накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока рыба не разварится, а жидкость не испарится почти полностью. Снять с огня, полить лимонным соком и посыпать рубленой петрушкой. Подавать рагу горячим.