Зачем солить воду при варке яиц: для чего на самом деле это нужно

На этот вопрос мы заранее ответим, что стоит. Но большинство скажет, что делать это нужно поскольку соль помогает лучшему очищению от скорлупы. На деле соль никак на нее не влияет, но солить яйца все равно нужно и вот почему.

Дело в том, что все химические связи имеют электрическую природу, поэтому для разворачивания белковых молекул в ленты не обязательно нагревать яйцо. Главное, изменить количество заряженных ионов вокруг белковой молекулы. А добиться этого можно простым растворением соли в воде.

Другими словами, соль помогает белку развернуться быстрее. Если скорлупа лопнет, то шарики белка, которые начнут из нее вытекать, мгновенно развернутся в ленты и запечатают собой образовавшиеся трещины. Именно по этой причине опытные повара и рекомендуют подсаливать воду при варке.

Вторая и наиболее важная причина добавления специи кроется в повышенной плотности соленой воды. Благодаря этому яйцо разваривается и нагревается равномерно.

Ранее мы рассказали о секретах идеальных баклажан в духовке.

Олег Дикий

Фото: Pxhere