Его Величество кляр: как превратить любое блюдо в деликатес — уловка французских поваров

Существует один прием, способный любое, даже самое простое блюдо, превратить в праздничное и желанное.

И это — кляр. Придумали этот способ, конечно же, во Франции. А само слово «кляр» означает всего лишь «жидкий». Если вы будете иметь в своем кулинарном арсенале рецепт хотя бы одного, но выигрышного кляра, вы никогда не приготовите невкусную рыбу.

Вообще, в кляре можно жарить все, что желает душа, но сейчас речь идет именно о рыбе. В этом тесте даже самая нелюбимая домашними рыбка съедается моментально.

Готовить будем морскую рыбку пелингас. Рыбину разделываем до филе, скрупулезно вынимаем все косточки, чтобы никто не накололся. Филе подсаливаем и немного брызгаем на мясо лимонным соком, он уберет запах, который нравится не всем.

Кляр готовим так: вилкой взбиваем в глубокой миске два яйца, добавляем к смеси четыре столовые ложки крахмала картофельного и полста граммов твердого сыра, который мы натерли на меленькой терке. Кстати, если сыр, а он может быть любым, сам по себе солоноват, то кляр досаливать не нужно. Все компоненты перемешиваем до состояния густой сметаны.

Ну, а дальше — сплошное творчество! Филе, нарезанное на небольшие кусочки, обмакиваем в тесто и легким движением руки отправляем на горячую сковороду, где уже нагрелось и пофыркивает в ожидании растительное масло. Жарим до румяной корочки.

Ох, какой же сочной рыба получается под тестом и хрустящей снаружи! А вкус у блюда нежнейший, сливочный. Даже дети, которые рыбу не любят в принципе, не могут удержаться и присоединяются к трапезе.

Напомним, ранее мы рассказывали о том, как приготовить чебуреки с необычной начинкой.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik