Бейглы или еврейские бублики: хлебная сдоба, которая не крошится и долго не черствеет — тесто на дрожжах

Бейглы — это аналог немецких брецелей или отечественных заварных бубликов. Эту выпечку готовят из плотного дрожжевого теста, которое быстро приваривают в кипящей воде перед тем, как запекать в духовке. Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 кг

• Сыворотка или вода — 550 г.

• Соль — 15 г.

• Мёд — 20 г.

• Дрожжи быстродействующие — 2 г.

Вода для обваривания (на 2 литра):

• Сода — 15 г.

• Мед — 15 г.

• Соль — 7 г.

Смешиваем сыворотку от творога или воду с солью, медом и дрожжами. Всыпаем 1 кг муки, всё перемешиваем руками. Оставляем заготовку под плёнкой на 15 минут.

После вымешивания тесто должно стать гладким. После этого отправляем тесто в холодильник на 24 часа.

По истечении суток тесто нужно разделить на 16 кусочков, из каждого формируем шарики с дырочкой посередине. Оставляем на расстойку, а после варим бейглы в воде с содой, медом и солью примерно 30 секунд.

Затем вынимаем и сушим на решётке пару минут. Смазанные яичным желтком, посыпанные кунжутом или маком бейглы выпекаем при 180° примерно 15 минут.

Ранее мы рассказывали, как приготовить халу медовую для вкусного чаепития.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik