Старинный рецепт — современный вкус: всё о сидре и о том, как его выбрать и пить правильно

На каждой полке супермаркетов представлено несколько видов этого напитка. А мы решили разобраться, что же это такое, как сидр появился и как правильно выбрать этот напиток. Подробную информацию почерпнули на канале Food.ru — про жизнь со вкусом и смыслом.

Сидр — напиток, находящийся где-то между вином и пивом. В его основе лежит перебродивший яблочный или грушевый сок. Появился сидр либо во Франции, либо в Англии. Французы считают, что основоположником производства сидра стал французский король Карл Великий. Однажды, споткнувшись, он сел на мешок с перебродившими яблоками, из которого, шипя, потекла жидкость. Карл, глядя на это, вспомнил виноградное вино и решил, что яблоки ничем не хуже в качестве сырья для алкогольного напитка.

У англичан своя версия, и её главный герой — капитан Джеймс Кук. Находчивый мореплаватель якобы поил своих моряков перебродившим яблочным соком, в который добавил лимонную кислоту — и именно этот напиток излечил и избавил экипаж от цинги.

Настоящий сидр производится из нескольких специально выращенных сортов яблок (не тех, что растут в вашем саду), в которых много танинов. Сидр «доходит» благодаря естественной ферментации — дрожжи и сахар в его производстве не применяют. Увы, хранится сидр не очень долго, но это если речь идет о настоящем напитке. Современное производство допускает использование консервантов, и такие напитки хранятся дольше.

Отправная точка производства сидра — это созревший урожай яблок. Их собирают, раскладывают в специальные ящики для дозревания. Когда процесс завершён, плоды пересматривают, очищают от грязи, моют, измельчают и пускают под пресс. В процессе также добавляется какое-то количество воды. Яблочный сок далее отжимают и процеживают, а после заливают в бочки для брожения. Натуральный сахар, содержащийся в яблоках, со временем становится этиловым спиртом.

Чтобы ферментация проходила правильно, необходимо выдерживать температуру от 4 до 16 градусов. Процесс может продлиться от нескольких месяцев до пары лет. Более выдержанный сидр имеет максимально мягкий вкус. Но и это еще не все. После времени, проведенного в бочках, сидр осветляют, купажируют и разливают по бутылкам. К некоторым сортам добавляют тростниковый сахар или делают похожим на шампанское с помощью углекислого газа.

Чтобы не ошибиться с выбором сидра, нужно обращать внимание на то, кто произвел напиток и когда это было сделано. Настоящий эталонный сидр может быть приготовлен только из определенных сортов яблок. Сидр распределяется на следующие категории. Cidre doux — это сладкий напиток крепостью до 3%. Cidre brut — кисловатый напиток крепостью от 4,5% до 6%. Cidre Tradition — классический традиционный сидр крепостью 4,5%.

К чему нужно быть готовым, открывая бутылку? Как только вы попробуете сидр, вы ощутите слегка вяжущий, но при этом сладкий, чуть кисловатый и немного терпкий вкус. Оттенок напитка может варьироваться от золотистого или вовсе прозрачного до густо-медового. Существуют и розовые сорта. Сидр бывает сухим, сладким и полусладким. Его калорийность варьируется от 60 до 120 ккал на 100 мл. У напитка фруктовое послевкусие и аромат.

Сидр можно использовать как альтернативу пиву или вину, изготавливать на его основе различные коктейли. В зависимости от температуры, лучше подавать охлажденный до 7-10 градусов напиток, но лед в бокал добавлять не нужно. Да и бутылку не хранят в морозильнике. Сидр пьют из бокалов — и даже в этом вопросе представители разных народов не могут договориться. Англичане вместе с немцами пьют сидр из пивной посуды, а вот французам больше по душе бокалы для шампанского.

Пить сидр нужно небольшими глотками, а разливать не торопясь, чуть наклонив бутылку над стаканом и направляя напиток тонкой струйкой по стенке. Закусывать напиток можно как десертами, фруктами и выпечкой, так и мясными продуктами и сырами. Это будет зависеть от того, какой именно сидр вы пьете. Зимой из сидра делают горячие коктейли.

Напомним, ранее мы писали о том, какой алкогольный напиток наиболее опасен.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik