Калья: забытый суп царей — лучше солянки

Хотите приготовить суп, который удивит всех без исключения едоков? Автор канала «Всегда Вкусно!» поделился рецептом кальи.

Калья — прадед солянки и рассольника. На Руси его подавали на пирах. Фишка этого супа — икра в бульоне и кислинка от огурцов.

Рецепт кальи

Возьмите 1 килограмм рыбных обрезков (голова, хвост) и 2.5 литра воды. Варите 40 мин с морковью (180 грамм), луковицей в шелухе и зеленью. Процедите и бульон готов.

Зажарка
Пассеруйте в 2 столовых ложках масла:
• Мелкий лук репчатый (2 штуки),
• Тонкие кольца порея (100 грамм),
• Морковь (120 грамм) кубиками.

Сборка
Закиньте в бульон картошку (280 грамм) кубиками. Через 10 мин — зажарку и соленые огурцы (140 грамм) мелкими кусочками. Добавьте 300 миллилитров огуречного рассола и 3 столовых ложек лимонного сока, а потом добавьте специи: перец горошком (10 штук), лаврушка (3 штуки), сухой эстрагон (1 чайная ложка).

За 5 мин до готовности — филе белой рыбы (700 грамм) кусками и икру (300 грамм). Не кипятите. Рыба должна «дойти» без бурления.

Ранее мы рассказывали, что добавить в котлеты, чтобы они были сочными.

фото канала «Всегда Вкусно!»