Забудьте резиновый тофу: темпе — настоящий ореховый восторг с текстурой мечты

И это не безвкусный резиновый заменитель мяса. Темпе — древний продукт с плотной текстурой, восхитительным ореховым привкусом и внушительным списком полезных свойств. Об этом рассказали авторы канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Родом продукт из Индонезии, где его ценят столетиями. Ведь темпе — это не просто соевый продукт. Это цельные бобы, отваренные и ферментированные. Специальная грибковая культура буквально прорастает сквозь них за сутки, сплетая в плотный, аппетитный брикет. Именно этот процесс и делает темпе уникальным.

В отличие от тофу, который рождается из соевого молока, темпе не бывает водянистым и нейтральным на вкус. Ведь это цельные бобы, и они чувствуются в текстуре. При приготовлении темпе не разваливается на сковородке. Продукт обладает собственным, выраженным орехово-грибным характером. И что важно: благодаря цельности бобов и ферментации, в темпе гораздо больше белка, клетчатки, витаминов, а усваивается продукт легче, чем его молочный собрат.

В темпе много белка — 20 граммов на 100 грамм продукта. Почти столько же, сколько в грудке или рыбе. Благодаря ферментации темпе превращается в пребиотик. А это полезно для бактерий кишечника. В темпе много железа, кальция, магния и марганца. Употребляя такой продукт, вы надолго насытитесь, а значит, сможете контролировать аппетит.

Это практически универсальный продукт: его можно жарить, пока не получится хрустящая корочка, запекать, тушить, готовить на гриле почти как стейки, измельчать в салаты или соусы. Продукт хорошо впитывает маринады, а форму при этом не теряет.

Вот вам простой рецепт: 200 граммов темпе нужно нарезать кубиками и отварить в течение 10 минут. Это избавит продукт от горчинки. Откиньте на дуршлаг, обсушите. Приготовьте маринад из 2 столовых ложек соевого соуса, столовой ложки кленового сиропа или меда, и по чайной ложке кунжутного масла и рисового уксуса. Добавьте щепотку острого перца, если любите поострее.

На разогретой сковороде с маслом обжарьте кубики темпе до появления золотистой корочки. Добавьте половину соуса и, помешивая, дождитесь его карамелизации. Через пару минут снимите со сковороды. В этой же сковороде обжарьте овощи: сначала морковь, после — соцветия брокколи и нарезанный болгарский перец. Через 7 минут, когда овощи размягчатся, но при этом останутся хрустящими, добавьте пару зубчиков измельченного чеснока, кусочек имбиря размером 2 сантиметра и обжарьте еще минуту.

Вновь добавьте темпе, влейте остатки соуса, перемешайте. Такое блюдо подается с рисом или лапшой, зеленым луком и кунжутом.

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить домашние конфеты.