День фахиты: кулинарный обзор+рецепт — от нутрициолога Анны Дивинской

Фахита — это не просто традиционное блюдо, появившееся в Техасе в начале прошлого века, рассказала редакции «Би-Порт» нутрициолог и биохимик Анна Дивинская. Это целая философия питания, сочетающая в себе простоту приготовления и богатство нутриентов.

Название блюда произошло от испанского «faja», что в переводе означает «полоса». Куски мяса в фахите действительно выглядят как полоски, объясняет эксперт. Мексиканские рабочие в 1930-х получали таким мясом оплату за работу. Чтобы сделать его пригодным в пищу, они мариновали его в соке лайма и специях, а потом жарили на сковороде.

Классическая фахита — это сбалансированное блюдо с высоким содержанием полноценного белка из говядины (25-30 г на порцию), сложных углеводов из тортильи (тонкой пшеничной или кукурузной мексиканской лепешки) и клетчатки от овощей. Болгарский перец обеспечивает суточную норму витамина С, а авокадо — полезные мононенасыщенные жиры и калий.

Рецепт классической мексиканской говяжьей фахиты
Ингредиенты (на 4 порции): 600 г говяжьей диафрагмы (skirt steak) или альтернативно — фланк-стейк, сок 3 крупных лаймов (60мл), 3 ст. л. оливкового масла extra virgin, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. копченой паприки, ½ ч. л. чили-порошка, 1 ч. л. морской соли, ½ ч. л. черного перца
Для овощей: 2 больших болгарских перца, 2 средние луковицы, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Для подачи: 8 кукурузных тортилий, 1 спелый авокадо для гуакамоле 150 г греческого йогурта 2%, свежая кинза, лайм для подачи, острая сальса

Технология приготовления:
Маринад: смешайте сок 2 лаймов, 2 ст. л. оливкового масла, измельченный чеснок, тмин, паприку и чили.
Этап 1 — Подготовка (30 минут) Поместите мясо в неметаллическую посуду, залейте маринадом, накройте пленкой. Мариновать при комнатной температуре 30 минут или в холодильнике до 4 часов.
Этап 2 — Овощи (10 минут) Нарежьте перец и лук полосками шириной 1 см. На разогретой сковороде с толстым дном обжарьте овощи на среднем огне до мягкости, но с сохранением текстуры. Переложите в теплую посуду.
Этап 3 — Мясо (5 минут) Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте чугунную сковороду до максимальной температуры. Обжаривайте мясо 2-3 минуты с каждой стороны до образования корочки. Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте против волокон полосками 0,5 см.
Этап 4 — Финальная сборка Верните мясо и овощи на горячую сковороду, перемешайте, прогрейте 1 минуту. Подавайте немедленно на той же сковороде с теплыми тортильями и соусами.

Такая порция содержит 380 ккал, 28 г белка, 15 г жиров и 32 г углеводов — идеальное соотношение БЖУ для активного человека. Добавление ферментированных овощей в сальсу улучшает усвоение питательных веществ, рекомендует нутрициолог.

Ранее мы писали о том, как приготовить детские блюда из кабачков.