Щи из свежей капусты с говядиной: классический пошаговый рецепт

Традиционные русские щи из свежей капусты получаются ароматными, густыми и сытными. Главный секрет идеального вкуса — крепкий мясной бульон на косточке и правильная последовательность закладки овощей, чтобы капуста сохранила приятную текстуру, а не превратилась в кашу.

Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра):

Для бульона:

• Говядина на кости (грудинка или ребрышки) — 600–700 г
• Вода — 2,5 литра
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 5–6 шт.
• Соль — по вкусу

Для супа:

• Капуста белокочанная свежая — 400 г
• Картофель — 3–4 шт. (средних)
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор свежий — 1 шт. (или 1 ст. ложка томатной пасты)
• Растительное масло — 2 ст. ложки (для жарки)
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
• Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Наваристый бульон

1. Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Доведите до кипения на сильном огне, обязательно снимите всю пену, чтобы бульон остался прозрачным.
3. Убавьте огонь до минимума, прикройте крышкой и варите 1,5–2 часа (говядина должна стать мягкой и легко отделяться от кости). За 15 минут до окончания варки добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
4. Достаньте мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте порционными кусочками и верните обратно в кастрюлю.

Шаг 2: Подготовка овощей

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками.
2. Капусту тонко нашинкуйте соломкой. Если капуста поздних сортов (жестковатая), слегка помните ее руками с щепоткой соли.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. С помидора снимите кожицу (обдав кипятком) и нарежьте кубиками.

Шаг 3: Ароматная зажарка

1. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (3 минуты).
2. Добавьте к луку морковь и жарьте вместе еще 4–5 минут, помешивая.
3. Добавьте нарезанный помидор (или томатную пасту). Потомите зажарку на небольшом огне еще 3 минуты.

Шаг 4: Сборка щей

1. В кипящий бульон с мясом опустите картофель. Доведите до кипения и варите 5 минут.
2. Следом отправьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Варите все вместе около 10 минут на умеренном огне.
3. Переложите в кастрюлю зажарку со сковороды. Перемешайте, попробуйте на соль и, если нужно, досолите. Варите еще 5–7 минут.
4. За минуту до выключения добавьте мелко порубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок.

Подача: Подавайте горячие щи со щедрой ложкой жирной сметаны, свежим ржаным хлебом и зеленым луком.