Секреты идеального варенья из слив: как сохранить вкус лета — три ошибки, которые нельзя совершать

То самое, пахнущее летом, с приятным рубиновым цветом, навевающее воспоминания о бабушкиной кухне. Но получается именно так не всегда. Как приготовить варенье правильно, рассказали авторы канала В саду у Валентинки.

Порой в результате выходит темно-коричневая густая масса, где от настоящего вкуса сливы не остается и следа. О секретах приготовления сливового варенья рассказали авторы канала. При создании лакомства важно не добавлять воду. Сливы должны томиться в собственном соку. Никакую дополнительную влагу добавлять к ним не нужно.

Плоды стоит пересыпать сахаром и оставить на несколько часов. В идеале — на ночь. За это время сливы пустят достаточное количество сока. Если же плоды слишком жёсткие и, по вашему мнению, сока совершенно недостаточно, то можно плеснуть совсем немного воды на самое дно. Только для того, чтобы варенье не пригорело.

С сахаром нужно быть осторожнее. Его излишек убьет тот самый уникальный вкус. А за счет карамелизации лакомство станет темно-коричневым. Соблюдайте пропорции 1 к 3, то есть на килограмм ягод потребуется 300–400 граммов сахара.

Ещё одна ошибка — долгое уваривание в погоне за густотой. Варенье, конечно, загустеет, но и аромат, и кислинка будут утрачены. В результате получится сладкий, практически не имеющий запаха десерт. Лакомство лучше варить в несколько приемов.

Следует довести его до кипения, снять пенку и через несколько минут выключить. Нужно дождаться, пока смесь остынет, а после повторить процедуру еще 3–4 раза. Пока варенье остывает, естественные пектины в сливах позволяют ему загустеть, но при этом не потерять полезные свойства, вкус и цвет.

Не нужно использовать блендер. Конечно, он превратит фрукты в однородное пюре. И в варенье не останется ни шкурок, ни кусочков. Но такая масса уже не загустеет как следует. И ее придется бесконечно уваривать. Так что если хочется однородное варенье, то лучше по старинке перетирать его через сито.

Если не торопиться и опираться на давно проверенные технологии, то варенье из слив получится по-настоящему идеальным.

Напомним, ранее мы писали, как живет после смерти Анастасии Заворотнюк Пётр Чернышёв.