Лучший рецепт пирожков с яблочным вареньем в духовке: пропекаются всегда — легкие и воздушные

Автор блога Mommy chef поделилась секретом пирожков в духовке с яблочным вареньем, которые получаются очень мягкими, легкими, воздушными и прекрасно пропекаются.

Чтобы приготовить пирожки, вам понадобятся 250 мл молока, 7 г сухих дрожжей, ½ ч. л. соли, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, ванилин или ванильный сахар, 1 яйцо + 1 белок, 20 г растительного масла, 500-550 г муки, 450-500 г яблочного варенья. Для смазывания потребуется 1 желток, 1 ст. л. молока, 15 г сливочного масла.

Для приготовления теста нужно смешать теплое молоко, сухие дрожжи и соль, тщательно перемешать до полного растворения дрожжей в молоке. Затем добавить сахар, растопленное сливочное масло, ванильный сахар, 1 целое яйцо и 1 белок. Желток от второго яйца оставьте для смазывания поверхности пирожков перед выпечкой.

Все тщательно перемешайте, добавьте растительное масло и постепенно вводите заранее просеянную муку. Ее количество может варьироваться в зависимости от влажности и качества муки. Тесто можно замешивать как руками, так и миксером. При ручном замесе следует добавлять растительное масло в самом конце. Замешиваем тесто не менее 7 минут. Переложите его в миску, смазанную растительным маслом, сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков на 60–90 минут для подъема. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

После того, как тесто поднялось, переложите его на стол, слегка присыпанный мукой, хорошо обомните и разделите на 18−20 равных частей весом около 50 граммов каждая. Каждый кусочек аккуратно округлите, накройте их пленкой и оставьте на 5 минут отдохнуть. Далее раскатайте каждый шарик в небольшую лепешку. Для такого количества теста потребуется около 450 граммов начинки. Вы можете выбрать любую начинку по вкусу: фруктовое повидло, творожную массу, ягодный конфитюр, начинку из сухофруктов и другие варианты на ваше усмотрение.

В середину лепешки выложите небольшое количество начинки и приступайте к лепке пирожков. Самое главное очень хорошо защипнуть края. Пирожки переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте в теплую духовку на 20 минут для расстойки. Температура в духовке в этот момент должна быть 35−40 °С. Через 20 минут противень достаньте, а духовку переключите на 180 °С для нагрева. Пирожки тем временем смажьте смесью из 1 желтка и 1 столовой ложки молока. Когда духовка нагрелась, выпекайте пирожки в течение 17−18 минут. Как только появился золотистый цвет, достаньте их из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом.

Напомним, ранее мы рассказывали о главном секрете при варке яиц.

Фото из блога Mommy chef