Квашеная капуста за 12 часов: заливаю рассолом вечером — к обеду получается хрустящая закуска

Бывает, что квашеной капусты хочется прямо сейчас, а в кладовке пустая банка. Классический способ приготовления требует нескольких дней брожения, но есть ускоренный вариант. Капусту тонко шинкуют, заливают солёным рассолом и оставляют при комнатной температуре на ночь.

Сразу уточню: за 12 часов получится скорее малосольная капуста с лёгкой кислинкой, а не полностью ферментированная квашеная. Зато она остаётся свежей и хрустящей.

Что понадобится

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 небольшая морковь;
• 500 мл воды;
• 1 столовая ложка соли без большой горки (примерно 20 г);
• 1 чайная ложка сахара;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1 лавровый лист.

Воду вскипятите, растворите в ней соль и сахар, добавьте перец и лавровый лист. Рассол обязательно остудите до комнатной температуры.

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Перемешайте овощи руками, но не превращайте их в мягкую массу. Переложите в чистую банку или стеклянную ёмкость, слегка уплотните и залейте остывшим рассолом. Жидкость должна полностью покрывать овощи.

Что делать утром

Оставьте ёмкость при комнатной температуре на 10–12 часов. Капуста немного размягчится, пропитается рассолом и приобретёт более выраженный вкус. Если хочется настоящей кислинки, понадобится больше времени: полноценное молочнокислое брожение обычно занимает несколько дней.

После приготовления уберите капусту в холодильник. Подавать её можно с луком и растительным маслом, добавить к отварному картофелю или использовать как гарнир к мясу.

И ещё одна важная деталь: для настоящей квашеной капусты не стоит сокращать время брожения любой ценой. Если нужен именно ферментированный продукт, дайте ему спокойно приготовиться, следя за чистотой посуды и тем, чтобы овощи оставались под рассолом.